内容摘要: 鲁菜原料：水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2。 制作方法：将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。
内容摘要: 原料宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗三两。做法1、填鸭在臀部开口，以免取出内脏。2、把鸭放入，同时加入葱段、姜块，约煮二十多分钟，用手摸着翅膀已活动、肉已软时，捞出稍...
内容摘要: 鸡蛋60克，火腿25克、青菜心25克。3厘米见方的块，放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。
内容摘要: 【原料】 猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1．4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。 2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成...
内容摘要: 【原料】 嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克【制作过程】 1、豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。2、香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木...
内容摘要: 猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克。姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。猪肉剁...
内容摘要: 【原料】 偏口鱼肉450克。 猪肥肉膘50克。精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克。湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
内容摘要: 【原料】 豆腐200克。 鱼肉20克、鸡蛋清15克。 【制作过程】 净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。
内容摘要: 【原料】 白燕窝100克。【制作过程】 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡。取...
内容摘要: 【原料】 珍珠笋350克。水发海米50克。 【制作过程】 1、珍珠笋顺身切成两半，焯水，用冷水控干。 2、香油烧5成热时，炸姜末，烹料酒，放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装盘即成。
内容摘要: 【原料】 水发干贝100 克，鸡里脊50克，眉毛蒜1克，三套汤100克，鸡蛋清4个。【制作过程】 1、水发干贝用毛汤氽后撕成丝鸡里脊去筋制茸，加蛋清，三套汤，湿淀粉，精盐，料酒调成鸡汁。3、一半盛入汤盘，一半在勺...
内容摘要: 绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭...
内容摘要: 【原料】 嫩豆腐500克，水发海米50克，咸雪里蕻25克。【制作过程】 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末，青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥，油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3...
内容摘要: 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出...
内容摘要: 【鲁菜】【原料】 鸭肝150克、熟猪大肠75克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。切成1。7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0。
内容摘要: 原料： 五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 制作方法： 1。6厘米深切一刀(深度为肉的一半...
内容摘要: 原料: 大对虾10个，面包末200克，上汤100克，鸡蛋4只，料酒、白糖各l汤匙，生粉、香油、胡椒粉适量。制作方法: 1、将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，...
内容摘要: 原料: 猪的肋骨大概在5厘米长左右、香葱、生姜和适量的生粉。排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果 3。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制...
内容摘要: 原料: 鸡中翅、鱼翅、火腿丝、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉。填入蒸好的鱼翅和火腿丝后，加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟 3。
内容摘要: 原料： 猪后腿通水骨300克、姜、葱各8克、盐10克、酱油10克、味精15克、八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。制作方法: 1、先将调料放入桶里调成卤...
内容摘要: 原料: 干白木耳10G 青江菜12棵 熟火腿75G 调味料： （1）高汤一杯 盐1/4茶匙 （2）高汤一杯 糖1/3茶匙 盐1/3茶匙 （3）淀粉二茶匙制作方法: 1、干白木耳以温水泡发后剪去黄硬蒂，加调味料（1）以中火煮五...
内容摘要: 5寸，宽约2厘米)、白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香。制作方法: 1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘。 2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。 ...
内容摘要: 原料： 净膛嫩母鸡1只(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。调料： 料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。香辣童子鸡的制作方法： 1、将鸡洗净，入沸水锅中煮...
内容摘要: 原料/调料:春卷皮 10張 香蕉 2條 鳳梨片 4片 哈密瓜片 4片 奇異果片 4片 起司片 1片 洋蔥 1個 脆漿粉 200公克 美乃滋 1小包 糖醋汁 40公克 脆皮鲜果球的制作方法： (1)將起司片切成條狀。香蕉、鳳梨片、哈密瓜片...
内容摘要: 原料: 净仔鸡1只、 麻油半汤匙、白醋1茶匙、 油多量。 干烹仔鸡的做法： 1。 油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火...
内容摘要: 原料： 干鲢鱼肚250克，菜胆10棵，金瓜30克，盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量。红花鲢鱼肚的做法： 1、将鲢鱼肚洗净，汆水，捞出晾干，用油发的方法涨发好，漂洗干净，改刀成块，焯...
内容摘要: 酥双卷的原料： 水发海带1000克、白菜叶1000克、肥膘肉、葱、姜、盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油。酥双卷的制作方法： 1、海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条，放住海带一头...
内容摘要: 原料: 水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克，湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，...
内容摘要: 原料: 900克左右的大龙虾、姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。 制作方法: 取900克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、酒、精盐、味精、...
内容摘要: 原料： 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克、鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克、馒头25克、葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克。制作方法: 1、熟山药去皮...
