内容摘要: 拖蒸偏口鱼〔主料辅料〕鲜偏口鱼1尾……500克料酒……………5克鸡蛋黄………200克大料……………4克熟猪油…………75克葱丝……………4克精面粉………150克精盐……………6克香菜梗…………3克姜丝……………4克肥...
内容摘要: 熘腰花[主料辅料]猪腰子………400克玉兰片…………12克清汤…………150克醋………………5克湿淀粉…………15克水发木耳………8克酱油……………30克香油……………2克豆瓣葱…………6克青菜……………15克精盐……...
内容摘要: 清氽赤鳞鱼〔主料辅料〕活赤鳞鱼……250克酱油……………2克精盐……………3克醋………………5克胡椒粉………0。5克姜末……………3克绍酒……………10克清汤…………300克味精……………3克花椒……………10克〔...
内容摘要: 清酱肉〔主料辅料〕猪后腿肉……5000克五香粉…………25克精盐…………100克酱油…………5000克〔烹制方法〕1。将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上。24小时后揭开木板，吹晾1小时，将其肉表面水分吹...
内容摘要: 【原 料】 黄花鱼1000克。 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10 【制作过程】 将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
内容摘要: 烩鱼骨双丁 【特 点】 鱼骨脆香，味鲜爽口。 【原 料】 水发鱼骨250克，猪肥瘦肉400克，香菜末50克。 【制作过程】 (1) 先把鱼骨切成骰子丁，在开水锅中氽透，捞出把沥去。(2) 炒勺上火，放入1。
内容摘要: 烩肥肠加烂蒜 【原 料】 猪熟肥肠500克 【制作过程】 (1) 将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。(2) 将葱姜油烧热把蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开...
内容摘要: 荷叶米粉鸡 【原 料】 鲜嫩雏鸡1000克。 荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。 【制作过程】 将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方的叶片备用。
内容摘要: 古老肉 【原 料】 肥瘦猪肉２００克，番茄酱３０克，清油７５０克（实耗约１００克），酱油５克，醋２５克，盐６克，料酒２５克，白糖５０克，葱米、姜米各２克，水淀粉７５克，面粉５０克，项油５克。（２...
内容摘要: 猪肉冬笋切成片。鹿角菜泡开择净。鸡蛋打碗内搅匀。炒锅内加花生油烧至七成热（约175℃）时，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出。
内容摘要: 德州扒鸡 【原 料】 鸡1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、酱油150克、精盐25克、花生油1500克（实耗100克）、五香药料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成）。 3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸...
内容摘要: 大蹄扒海参 【原 料】 水发海参750克，猪蹄2个,植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1。 【制作过...
内容摘要: 葱爆羊肉丁 【原 料】 羊肉500克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花 【制作过程】 将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成...
内容摘要: 炒肉丝拉皮 【原 料】 猪瘦肉500克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。 【制作过程】 将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3。5厘米长的...
内容摘要: 爆两样 【原 料】 熟猪肠１００克，猪肝１００克，黄瓜片３０克，胡萝卜片３０克，水发木耳１０克，油１００克，酱油２５克， 【制作过程】 （１）肠斜切段。猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。（２）碗中放...
内容摘要: 铁板蚝油栗子鸡 。 【原料】 净鸡，去壳栗子，蚝油，酱油，葱，姜，料酒，白糖，味精等。 【制作过程】 把鸡剁成4厘米见方的块，用酱油腌渍入味后过热油。熟栗子炸成黄色捞出与鸡块一同放入锅内加糖，酱油，...
内容摘要: 酥烂蹄筋 【原 料】 油发猪蹄筋200克。 精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。 【制作过程】 将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3。3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍。
内容摘要: 双烤肉 【原 料】 带骨硬肋猪肉2。5公斤，鸡蛋清50克，葱白50克，萝卜条50克,湿淀粉200克，花椒盐10克，甜面酱25克。之后用开水煮至8成熟捞出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和适量淀粉搅拌而成)，放入200℃烤箱内...
内容摘要: 沙锅鱼翅 【原 料】 加工好的鱼翅250克，鸡胸脯肉100克，净冬笋100克，水发海参200克，生菜200克。 【制作过程】 (1) 海参、冬笋均切成丝，分别用开水烫透。(2) 再将清汤200克倒入炒勺中，另再加入葱姜油...
内容摘要: 三彩大虾 【原 料】 鲜对虾250克。 比目鱼肉25克、猪肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水发冬菇20克。 【制作过程】 将大虾去掉外壳留虾尾，由脊背抽去泥肠，用刀从背部批开，腹部相连，剖上...
内容摘要: 绍酒20克、精盐4克、【制作过程】 将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍...
内容摘要: 清炸黄河刀鱼【原 料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制作过程】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用...
内容摘要: 南煎丸子【原 料】 猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量 【制作过程】 南煎，也叫煎烧，是南...
内容摘要: 落叶琵琶虾 菜谱类别： 山东菜 菜谱制作： 【原 料】 鲜大河虾250克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的...
内容摘要: 苦菜芽炒鸡丝 菜谱类别： 山东菜 菜谱制作： 【特 点】 苦菜芽白，嫩柔软，鸡丝味道鲜美可口 【原 料】 料鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。(2) 炒勺上火，放入植物油烧至4成热，...
内容摘要: 烤小鸡 【原 料】 鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。然后将鸡身沾匀酱油。
内容摘要: 九转肥肠 【原 料】 猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。调料猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克 【制作过...
内容摘要: 蒸扒三丝干贝 配料： 水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7。 制作方法： 将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬...
内容摘要: 紫桂焖大排 【原 料】 猪带骨外脊肉1。5公斤，紫肉桂5克 【制作过程】 (1) 将外脊肉除去皮和肥膘，顶刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀并将肉拍松，随即肉片放入烧至成熟的植物油炒勺中，炸至金黄色时...
内容摘要: 5公斤)，鸡胸脯肉150克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清15克净冬笋50克，加工好的水香菇50克，鹌鹑蛋10个 【制作过程】 (1)将加吉鱼刮鳞去鳃，从鱼背入刀将鱼骨刺剔出，取出内脏，在鱼肚内拉上几刀把筋膜切断，而后洗净...
