原料：
紫6张，虾肉200 g，肥膘100 g，罐头马蹄100 g，淀粉40 g，面粉50 g，蛋清5个，猪油750 g，精盐、味精、料酒、香油、葱姜末各适量。
　　
制法：
①将虾肉、肥膘切碎放一起剁成茸，放盆内加入精盐、葱姜末、味精、料酒、香油搅拌成馅。②用1个蛋清加面粉、适量水和成蛋清粉糊；用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊。③把紫菜洗净，挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放下馅，卷成直径1.7 cm、长7 cm的紫菜卷，蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。
　　
特点：
松软鲜嫩，整齐美观，滋味鲜美。