金珠富贵虾


原料：
海虾16只 听装玉米粒200克 熟咸蛋黄80克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉、干生粉各适量 色拉油1200克（约耗60克） 生叶2张
制法：
1．海虾剪去虾枪、虾须和虾足，从虾背开刀至虾腹，挑出沙线后，用精盐、料酒、胡椒粉码味5分钟，再把虾尾从腹部开刀处向上套入虾身中，抻直，然后拍上干生粉；听装玉米粒亦用干生粉拌匀；熟咸蛋黄压成茸。
2．净锅上火，注入色拉油烧至六成热，先将海虾逐一下入油锅炸至色金黄捞出，随后下入玉米粒炸至酥脆金黄，倒出沥油。
3．锅留少许底油，下入咸蛋黄茸炒散，调入白糖、鸡粉及少许精盐，倒入炸好的海虾和玉米粒，轻炒均匀后起锅，将玉米粒盛在盘中生菜叶中，四周摆上海虾即成。