鸿运大虾球


原料：
冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、鲜汤、红油、湿淀粉、干淀粉各适量 精炼油1200克（约耗70克）

制法：
1．冰鲜大虾仁解冻后，用刀在背部片开，用姜葱水、精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜、广红萝卜改刀成条；小白菜洗净，放入加有油盐的沸水锅中汆一水，捞出备用。
2．净锅上火，注入精炼油烧至三成热，先下入虾仁过油后捞出，再下入广红萝卜条、黄瓜条过油至断生，倒出沥油。
3．锅留底油，下入蒜米、番茄酱炒香，掺入适量鲜汤，调入精盐、白糖、大红浙醋、胡椒粉，然后用湿淀粉勾薄芡，倒入过油后的虾仁、黄瓜条、广红萝卜条，炒拌均匀，淋入红油，撒入葱花，起锅装盘，最后在盘边围上汆过水的小白菜，即成。