红豆香芒溜澳带

道是粤菜，很多饭店都在做，有的饭店的做法中没有放红豆，事实上，放了红豆效果更好。
大体做法：红腰豆洗净焯水，芒果去皮切丁，澳带一切二，放入少许盐、味精码味，上浆，滑油。锅下底油，放腰果、澳带、盐、味精、白糖、清汤推匀，勾芡，放芒果丁，淋煳葱油即可。
技术关键：
1、澳带改刀均匀，上浆不能太厚，否则澳带发粘，软塌塌的，吃不出本味。
2、澳带上浆：300克澳带，放盐1克、味精2克、黄酒1克（黄酒不要放多了，否则会变色）入味，加半个蛋清、2克鹰粟粉抓匀，放少许油即可。
3、澳带滑油的油温不要过高，二成左右即可。放入澳带后推几下至变硬滑散即可，因为高油温会使澳带变老。
4、芒果改刀时要用生食专用案板，因为芒果不汆水，直接入菜。
5、煳葱油是自己调制的，节省成本，而且比成品葱油味道更香。其做法：锅放500克化猪油，下500克拍破的大葱段、蒜片50克，小火炸黄，然后放姜片300克、香菜根200克，小火炸干捞出即可。此煳葱油还可用于葱烧海参、花枝片等。