〔主料辅料〕
东壁龙眼……750克 水发香菇……15克
鲜虾肉………100克 饼干末………100克
猪五花肉……100克 精盐…………1.5克
鸡蛋黄…………6个 面粉…………l00克
芥蓝
叶……250克 香醋…………10克
番茄酱…………50克 白糖…………5克
味精…………1.5克 花生油……750克
〔烹制方法〕
1.将猪五花肉、虾肉分别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅匀拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘内，上蒸笼蒸熟取出。
2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅九分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，取出晾冷后，与饼干末拌匀。
4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下油锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时、番茄酱、香醋另附小碟盛上。
〔工艺关键〕
1.龙眼去壳后，果肉逐一划小口，剔果核，注意果肉上的小口不要划的太大，以能剔去果核
准。
2.面粉放炒锅用微火炒酥，忌把面粉炒糊。
〔风味特点〕
1.东璧龙眼，是种珍贵的水果。泉州城中有一著名千年古刹“开元寺”，是全国文物保护单位之一。寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺，该寺有原僧人所栽龙眼树，至令仍为稀有品种，所结之果称为“东璧龙眼”。其果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，气味尤佳，驰誉国内外。
2.本品是一道具有地方特产和精巧烹任技艺相结合的特殊风味名菜。为泉州名厨张春火采用“东璧龙眼”为主料精制而成，其形如珠，故称“东璧龙珠”。它运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香、又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美奇特，别有风味。
