〔主料辅料〕

五花猪肉……400克

蟛蜞酱………100克

绍酒……………25克

葱姜……………25克


〔烹制方法〕

1.将猪肉刮净污垢，去净毛桩洗净，盛在盘内，加入葱姜、绍酒，上笼用旺火蒸15分钟左右取出。

2.待肉稍冷一下后，将它切长方形薄片，整齐地排在盘内，浇上蟛蜞酱即成。


〔工艺关键〕

1.肉片切时越薄越好。

2.蒸肉时，断生止，不宜蒸的时间太长。

3.蟛蜞酱的制法：将蟛螟500克洗净，剥去大壳，用磨碾碎，放在钵内，加入精盐25克、绍酒50克、红糟25克拌和，上笼用旺火蒸20分钟左右取出，再加入白酒25克拌和即成。


〔风味特点〕

此色泽银灰，鲜香肥嫩。是福建冷盆名肴，沿海地区更为流行。