〔主料辅料〕

猪腰2个………250克 葱段……………25克

净番茄…………50克 姜未……………5克

蒜未……………5克 白糖……………10克

湿淀粉…………15克 醋………………15克

酱油……………15克 熟猪油………750克（约耗100克）

肉清汤…………150克 咸面包…………1个


〔烹制方法〕

1.猪腰去脂皮、腰臊，洗净后，每个猪腰横批成两爿，放入清水中浸泡2小时取出，每爿猪腰横直平均切成4块，每块剞上“佛手”花刀。炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至八成热，将腰花下锅过油，七成熟时倒在漏勺沥去油。

2.咸面包去皮，剖成两爿后，每爿切10片，下油锅炸酥取出，装盘垫底。番茄洗净，切成角块。

3.炒锅置微火，下入熟猪油25克，烧至七成热，先将蒜未、姜未下锅煸香，再倒入肉清汤煮沸，加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋稍炒几下，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后放入过油腰花翻炒至熟，起锅推入炸酥的面包片上即成。


[关艺关键]

“泡”即“爆”，主料过油后，再下配料，烹入芡汁，刀工上要求严格，其厚薄、粗细、长短、大小必须一致，受热均匀，脆嫩可口。


〔风味特点〕

“泡炒腰花”是闽南风味名肴，款式多样，有“佛手”状、“菊花”状等。它注重调味，以酸甜格调，清脆爽口，淳美馥郁。