〔主料辅料〕

水发冬菇………100克 清汤……………700克

水面筋…………200克 味精……………4克

熟冬笋尖………50克 精盐………………5克

花生油…………500克（约耗30克）


〔烹制方法〕

1.将氽熟水面筋粒切成两半。冬菇去蒂。熟冬笋尖切成3毫米片，用沸水氽熟。

2.炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，放入切好面筋，炸一分钟后捞出沥干，放在沸水中泡软。

3.炒锅置中火上，将冬菇、面筋加精盐和汤烧沸后，改用小火炖20分钟，捞出冬菇、面筋，汤用纱布滤净。

4.取扣碗1个，冬菇面朝碗底，碗中留十厘米圆圈铺好，面筋铺碗中，余料及冬笋填满扣碗，然后倒扣碗中，清汤在锅中调味精后，轻轻注入汤碗冬菇中即成。


〔工艺关键〕

此汤，汤水清澈，不可着芡，有似：“笋江月色”，方为正宗。


〔风味特点〕

晋江下游流经泉州南郊一段水域，因岸边有北宋以前的文物石笋，故又称笋江。此段水域，开阔平静，两岩竹木扶疏。清夜，星垂平野，月涌江流，幽静深邃。“笋江月色”成为泉州八景之一。素菜“笋江月色”为一汤菜，菜色幽雅，碗面汤水清澈，深幽中见朦胧，宛如月照江流。菇香筋鲜，味亦佳美。