〔主料辅料〕

净嫩鸡………750克 红糟……………75克

葱白……………2根 芝麻油…………15克

骨汤…………500克 味精……………0.5克

绍酒…………125克 生姜未…………0.5克

白糖……………25克 熟猪油………50克

虾油……………2.5克


〔烹制方法〕

1.将鸡切去头、脚，从背部切开，再切成长5厘米的方块。

2.炒锅放在旺火上，舀入猪油，烧到六成热时，加入红糟、白糖10克略煸，再放人鸡块炒一下，移锅在中火上，加葱姜、味精、骨汤、虾油、白糖15克、绍酒偎熟，去葱、姜，淋上芝麻油，待凉后上桌。


〔工艺关键〕

中火煨熟，使之人味。


〔风味特点〕

此糟香扑鼻，口味香甜，是闽莱冷盆名品。