〔主料辅料〕

肥嫩母鸡………l只 精盐……………4克

火腿肉…………2片 味精……………2.5克

高梁酒…………50克 丁香子…………5粒

水发香菇………2朵 鸡汤……………750克


〔烹制方法〕

将鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏去内脏后洗净，在背上横切3刀，放入炖钵内，铺上火腿片、香菇，加入精盐、味精、鸡汤。取小杯1只，盛入高梁酒、丁香子，小心地放入钵内，用棉纸封严钵盖边沿，上笼屉用中火蒸2小时取出，去掉棉纸，取出钵内小杯即成。


〔工艺关键〕

1.鸡需选用肥嫩者，重约1250克宜。

2.加工好的鸡放入炖钵内，应鸡腹向上，样，鸡汤可直达鸡内，且鸡皮不破损。

3.小杯装酒放入钵内，注意不可使小杯翻倒。


〔风味特点〕

本品为厦门佳肴，且为福建汤之代表作。成品呈整鸡状，保持原汁原味，食时不仅肉食软烂滑爽，而且香醇鲜美。