〔主料辅料〕

糯米……………300克 桂圆干肉………50克

柿饼……………75克 糖冬瓜条………50克

红枣……………100克 猪肥膘肉………50克

熟莲子…………l00克 鲜荷叶…………3叶

蜜桃……………10克 白糖……………100克

葡萄干…………50克 熟猪油…………10克


〔烹制方法〕

1.糯米洗净，用清水泡1小时后捞出，沥干水，放入垫有蒸布的笼屉，蒸熟取出成饭。柿饼、红枣、莲子、蜜桃、葡萄干、桂元干肉、糖冬瓜条、猪肥膘肉均切成小丁，与熟猪油一并加入糯米饭中拼成“八宝饭”，并且分成等量的12份。

2.将荷叶洗净揩干，割成12张方片，每片装“八宝饭”1份，包括成四方块状，盛入扣碗，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，翻扣于大盘内即成。


〔工艺关键〕

糯米不能泡过久，以1小时左右度，成饭柔韧兼备，风味最佳。


〔风味特点〕

七八月的鲜荷叶，格外芳香，用它酿以糯米等多种香甜馅料，蒸制而成的“荷叶八宝饭”，系福建传统美食。成品呈四方形，吃时打开荷叶，柔糯香甜，荷香沁脾，夏令应时，清热解暑。