〔主料辅料〕

鲈鱼1条………750克 绍酒……………15克

水发香菇………25克 精盐……………5克

姜丝……………15克 味精……………5克

葱段……………15克


〔烹制方法〕

1.鲈鱼去鳞去鳃，在尾部肛门处横剞1刀，从鳃处掏出内脏，洗净，鱼身两面均制上4厘米宽距的刀纹，装入汤盘。

2.香菇切成1厘米宽的片，与姜丝一并排在鱼身上，葱段放鱼头尾两处，然后加清水500克及绍酒、精盐、味精，装好加盖，上笼屉用旺火蒸10分钟取出，拣去葱即成。


〔工艺关键〕

蒸鱼时间过长，肉与刺不易分离，鲜味尽失。大火气足，蒸10分钟即熟。


〔风味特点〕

1.“江东鲈鱼”产于福建龙溪地区九龙江下游江东桥水域。据传是几百年前漳浦县人高东溪任松江道时移殖的。高平素孝顺生母，因老母喜食鲈鱼，一次乘船返里省亲，特带松江鲈鱼数条，养于船仓。抵家时，母见妒鱼跳跃可爱，不忍食之，转念此鱼来之不易，食之不可复得，遂嘱其子放生江中，让子孙后代能尝到松江鲈鱼美味。子顺母意，当即放生，始有今日之江东鲈鱼。

2.本品以姜丝主要配料炖制而成，鱼肉柔嫩，姜香馥郁，食之鲜美，饶有风味。