〔主料辅料〕

黄豆…………3000克 酱油…………1250克

白糖…………125克 桂皮……………25克

精盐……………37克 小茴香…………20克

肉桂……………25克 大茴香…………20克


〔烹制方法〕

1.黄豆拣净，用清水浸2小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1厘米厚，长、宽各14厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。

2.锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。


〔工艺关键〕

1.黄豆磨浆时与水比例约2：1。

2.压豆腐时布要包紧、压实。


〔风味特点〕

1.此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜，为汀洲传统小吃，为闽西“八大干”之一。

2.相传明代大将军朱亮祖率兵驻守汀洲时，十分爱吃当地的豆腐干，从此盛传数百年至今不衰。