〔主料辅料〕

海鳗…………1500克

红糟…………500克

白酒…………150克

精盐…………25克

葱姜…………250克


〔烹制方法〕

1.将海鳗剖开背脊，除去内脏、鱼腮，洗净，然后将红糟用精盐、白糖、白酒拌和搓在海鳗的两面，随即放在钵内，面上放入葱姜，用重物压住（使其易于入味）腌24小时后取出，吊在通风处吹于（一般需二天左右）。

2.需吃时，将海鳗斩成4.5厘米长的段，放在盆里，上笼用旺火蒸熟取出，刮去皮面红糟，将肉撕成小片装盆便成。


〔工艺关键〕

1.海鳗要选用新鲜的腌制。

2.放海鳗的钵一定要涮洗干净，避免微生物繁殖。


〔风味特点〕

色泽暗红，糟香浓郁，鲜美可口，乃福建民间名品。