〔主料辅料〕

鹌鹑蛋…………18个 香……………25克

于贝……………30克 高汤…………500克

胡萝卜…………50克 料酒……………15克

盐………………5克 熟油……………10克

味精……………2克


〔烹制方法〕

1.将鹌鹑蛋煮熟、去壳。

2.将干贝加少许水和料酒，隔水蒸10分钟，取出稍凉，撕碎。

3.将胡萝卜洗净，入锅，加水煮15分钟，使其稍软，用小勺挖成18个小球。

4.将高汤倒人锅内，烧开后放人胡萝卜球，煮15分钟。

5.在锅内放人鹌鹑蛋，撒下干贝丝，略煮片刻，加盐、味精调料，盛出，用香菜点缀，即可食用。


〔工艺关键〕

汤少可做成菜，即在汤汁将于时加入淀粉汁，再加少许熟油，使菜更加光润油亮。


〔风味特点〕

台湾同胞对过一年一度的春节非常重视，而且讲究颇多，风俗独特；尤其在饮食方面，更是丰富多彩，别有一番风光，“金银滚滚来”是年夜饭必备的汤菜，喻意发财有道，源源不断。