〔主料辅料〕

嫩豆腐………1000克 精盐……………6克

水发香菇………50克 酱油……………10克

去皮荸荠………50克 湿淀粉…………10克

净冬笋尖………50克 嫩姜……………3克

蒸熟莲子……100克 素清汤………250克

味精……………4克 花生油………600克（耗50克）

菠…………200克 白糖……………5克


〔烹制方法〕

1.冬菇去蒂和荸荠、冬笋，嫩姜剁成末作馅料。嫩豆腐抹成泥状，加入精盐3克、味精2克搅匀。

2、炒锅置旺火上，舀入花生油15克，将馅料倒入锅中煸炒，加酱油、味精炒熟起锅。

3.特制花瓣形不锈钢模，或用小汤匙抹点油、铺上一层豆腐泥，装上馅料，再铺上一层豆腐泥，压平实。另取一直径10公分小碟，照做花瓣办法，在豆腐泥中加点菠菜汁，染成浅绿色，加馅抹平植上蒸熟莲子，做成莲蓬，一齐放入蒸笼蒸10分钟，倒出。

4.炒锅置旺火，倒入花生油500克，烧至七成热，放入花瓣过油捞出。

5.菠菜在旺火热油中煽熟，铺大盘底，将莲蓬及花瓣在菠菜上拼成莲花状。

6.炒锅置旺火，倒入素清汤250克，烧开后加白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在莲花上即成。


〔工艺关键〕

此工艺象形菜，注意造型生动，形态逼真。


〔风味特点〕

此菜是泉州大开元寺素菜馆的名菜。开元寺始建于唐垂拱二年（公元686年），规模宏大，为闽中名刹，现为全国文物保护单位。相传园主黄守恭梦中向和尚许愿：若园中桑树开白莲花，即舍地为寺。翌晨园中桑材果然绽开白莲花，遂建开元寺。株相传开莲花的古桑，至今仍生机盎然。寺中有块“桑莲法界”的大匾额，印证了这段故事。“桑莲献瑞”这道菜表示对就餐人的祥瑞祝愿。