〔主料辅料〕
鲜虾姑子………150克 味精……………4克
鲜虾肉…………25克 熟猪油…………50克
水发香菇………25克 面粉…………1000克
猪五花肉………50克 绍酒……………25克
冬笋片…………50克 白酱油…………20克
湿淀粉…………15克 肉清汤………250克
白糖……………25克
〔烹制方法〕
1.用上白面粉与适量清水调剂，揉成面团，发酵30分钟后，放入清水盆，用手揉搓面团洗去粉浆，水浑时换清水再洗，直至面团无粉浆可出，即成生面筋。然后将其揉成食指粗的条状，再切成粒，下沸水锅煮15分钟捞起，泡在清水盆内。
2.猪五花肉切成1.3厘米见方的丁，冬笋片用沸水氽熟捞出。
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放香菇、冬笋片、猪肉丁、虾肉煸炒约3分钟。倒入肉清汤、虾姑子烧沸，将生面筋粒沥干，下锅稍煮片刻。移至小火上，加入绍酒、白酱油、白糖、味精，煨5分钟，用湿淀粉调稀勾芡，装入汤盘即成。
〔工艺关键〕
虾姑子不可久煮，以免失去鲜味。
〔风味特点〕
虾姑，形似虾而体扁略宽，是海虾品种之一。虾姑子，即从虾姑嘴里吐出的小子，其味鲜美而甘醇，鲜品晒干可贮存。此
系福建沿海地区独具特色的风味佳肴，菜用鲜虾姑子与精制面筋同烹，柔糯鲜美。谚曰：“虾姑子上席百味淡。”
