〔主料辅料〕

鲜黄鱼………1500克 葱姜段…………15克

沙茶酱………100克 麻油……………20克

蛋清……………l只 绍酒……………20克

精盐……………3克 菱粉……………15克

味精…………2.5克


〔烹制方法〕

1.黄鱼刮净鳞，剁去背鳍、头皮，割开脐眼，挖去鱼腮内脏洗净，剃下两侧鱼肉，剃去鱼皮，将鱼肉切成4.5厘米长的丝，盛在碗内，先放入葱段、姜丝、绍酒、精盐拌匀，略腌一下，再放入蛋清、菱粉拌和。

2.将鱼丝入沸锅中氽熟捞起，沥干水分，装在盘内，随即将沙茶酱加绍酒、味精、麻油调匀后，浇在鱼丝上便成。


〔工艺关键〕

1.鱼丝不要切的过细，避免氽时碎烂。

2.鱼丝在氽时不要氽的时间太长。


〔风味特点〕

此乃选用福建特产调料沙茶酱，具体做法是选用花生米、比目鱼干、开洋、芝麻酱、大蒜头、香葱、胡椒粉、芥末粉、五香粉、芫荽籽、香木草、白砂糖、植物油、精盐原料。将花生米泡过剥皮炸熟碾碎，比目鱼干炸酥，斩成碎末，开洋、大蒜切未，利用植物油熬制而成。与鱼丝相配，风味独特。