〔主料辅料〕

母鸡1只………750克 姜………………50克

绍酒……………50克 酱油……………60克

味精……………2.5克


〔烹制方法〕

1.将鸡放入沸水中汆一下，去血水捞出、再放入另1个沸水锅煮约10分钟，至七成熟时捞出，沥干水。先将鸡爪剁掉，再把头、颈、翅膀、尾、脚分别剁下。鸡头劈成3块，鸡颈斩5块，每只翅膀和脚分别斩成3段，一并装入盘中垫底。鸡身批成两爿，分别切成4厘米长、1厘米宽的块，扣在底料之上。

2.姜去皮洗净，切成细丝，盖在鸡块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15分钟取出即成。


〔工艺关键〕

蒸鸡时，大火气足，中途不能跑气，蒸15分钟即可，要求鸡肉熟透，鲜香软嫩。


〔风味特点〕

1.“姜鸡”是闽西流行的风味名肴，尤以龙岩更善烹，其食俗颇为风趣。每当民间婚喜宴讌，均少不了此登席，而且上菜多在于筵席高潮之际，“姜鸡”的出现，新郎新娘即沿席一一向宾客敬酒，新郎新娘敬酒完毕之前，此菜谁也不能动箸。此规矩，几乎代代相传，至今犹存，成为美谈。

2.姜鸡，顾名思义，乃是由姜和鸡烹制而成。二者溶为一体，形成一种香辣型美味，醇香袭鼻。它用姜极多，但多而不辣，姜汁渗透鸡肉，使之格外鲜香柔嫩，爽口宜人。