〔主料辅料〕

水豆腐………200克 水发猪蹄筋………20克

干贝……………25克 熟鸭掌…………25克

猪天苔…………50克 鲜河虾…………150克

净鸭肫…………20克 香……………2.5克

熟鸭舌…………25克 白齿油…………15克

火腿肉…………10克 味精……………3.5克

鸡蛋清…………4个 熟猪油……………15克

水发刺参………50克 上汤……………350克

水发花菇………25克


〔烹制方法〕

1.将刺参、天苔、鸭掌、鸭肫、猪蹄筋、花菇（留1朵待用）切成2.6厘米长、2厘米宽的块，与上汤100克一并下锅煮熟取出，装人圆汤碗。干贝盛于小碗，加清水100克，上笼屉蒸透取出，蒸汁待用，与上述各料合在一起成“八珍”。河虾洗净，下沸水锅氽熟捞出，去壳取虾仁。

2.将豆腐皮面片去，排在涂有熟猪油的圆盘里。鸡蛋清搅打成泡沫状，倾人豆腐面上摊成16.5厘米直径的覆盖面，上笼蒸后取出，用筷子在蛋泡覆盖的豆腐上均匀地戳入20几个小孔，将虾仁分别插入小孔中。留下的1朵花菇，剪成数只小蜜蜂形、摆在小孔的四周。火腿肉切成瓜子瓣，摆在小孔周围拼成小花，香菜点缀成花的枝叶状，装完后上展用旺火蒸1分钟取出成“蜂窝豆腐”。

3.炒锅置中火，倒入上汤250克及干贝蒸汁煮沸，加白酱油。味精调匀后，先舀起大半冲入汤碗“八珍”中，迅即将“蜂窝豆腐”脱盘而出，徐徐摊盖在“八珍”上，淋入锅中余汤即成。


〔工艺关键〕

虾仁插入豆腐小孔，由虾尾插入，头稍露在外，此即蜂窝豆腐之谓，不要将豆腐蒸出蜂窝眼。


〔风味特点〕

1.“八珍蜂窝豆腐”原名“十锦蜂窝豆腐”，据传早年由福州“别有天”菜馆首创，后经“快活林”厨师仿制，相传至今，已成福州传统名菜。现今在用料、烹调、造型等方面已作了许多改进。将原来猪肚、猪脑、猪瘦肉等普通原料构成的“十锦”，改用刺参、鸭掌、干贝等“八珍”；并将原用的一般豆腐改用质地鲜嫩的水豆腐。推陈出新，身价倍增。

2.此品色泽雪白，形似“蜂窝”。豆腐清鲜嫩滑，“八珍”脆、嫩、软、韧，味道和醇，爽口不腻。