〔主料辅料〕

花生米………500克 糖粉…………200克

冻猪油………100克 五香粉…………25克

花椒盐………2.5克 生油…………1000克


〔烹制方法〕

1.将花主米放在钵头内，冲入沸水略泡一下，剥去皮衣待用。

2.烧半锅生油，待油烧至四成热时，将花生米下锅用文火炸脆、炸酥，至淡黄色时捞出，待其自然冷却。

3.花生米冷却后，先用冻猪油拌和，随即将糖粉、五香粉、花椒盐，三样合在一起拌和后，放入花生米内拌匀，使花生米表面粘有一层薄粉料便成。


〔工艺关键〕

1.炸制花生时油温要掌握好，过低花生米有生味，过高花生米会有糊味。

2.炸好的花生米要摊在一张纸上晾凉。


〔风味特点〕

颜色褐红色，福建省家喻户晓的凉之一，其风味特点香甜松脆。