〔主料辅料〕

净鳗鱼肉………50克 葱未……………5克

姜末……………5克 蒜末………………5克

湿淀粉…………50克 香糟汁…………50克

绍酒……………25克 白糖……………25克

五香粉…………0.5克 咖啡粉…………10克

酱油……………10克 味精……………5克

肉清汤…………50克 芝麻油…………5克

花生油………750克


〔烹制方法〕

1.将鳗鱼肉切成长6厘米、宽3厘米的块，用酱油、味精、绍酒、白糖1钱、香糟汁浆匀，腌渍7分钟，加湿淀粉抓匀。

2.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油，锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜未、蒜未、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。


〔工艺关键〕

鳗鱼块用各种调料脑渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中


〔风味特点〕

1.河鳗，肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，强身壮体的营养食品。

3.本品为福州饶有地方特色的风味佳肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。