〔主料辅料〕
水发鱼翅…………500克 罐头鲍鱼……1罐
净肥母鸡……………1只 水发花菇……250克
800克净冬笋……600克 猪前蹄膀……750克
姜片………………25克 草菇…………半罐
特级酱油…………50克 水发猪蹄筋…300克
冰糖………………75克 白糖…………20克
味精………………13克 水发海参……500克
鸡汤………………500克 净肥鸭1只…1000克
鲜大虾……………500克 净猪肚…………l个
蘑菇………………半罐 猪排骨………500克
青葱………………50克 绍酒…………300克
精盐………………6克 香醋……………20克
熟猪油……………40克 高汤…………2000克
〔烹制方法〕
1.将洗净的鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、绍酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用。锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、绍酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗。将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用。
2.海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状。锅置旺火上，倒入清水和海参，加绍酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用。
3.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出。切煮排骨块。
4.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出。
5.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块。鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块。
6.取大炒锅一个，底部垫竹算，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、绍酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000克，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用。
7.取特制一品锅一个，冬笋永熟后切片，在一品锅中打底。煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上宠屉用中火蒸半小时。上
时，整锅端上席面。
〔工艺关键〕
1.大炒锅底部垫竹箅，防止物料与锅底因长时间加热而粘连。
2.一品锅乃是外铜里锡的特制大平锅，高10厘米、直径60厘米。
〔风味特点〕
1.此菜
福建大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美。
2.本品用料广泛，醇香味美。上菜时，连锅上席面，吃时随人所好自由选择，饶有情趣。
