炸提八块　

【原 料】

　鸡庄450克、提菜粉30克、姜、葱、蒜各20克、蛋1个、地瓜粉100克。盐1茶匙、麻油1/4匙。
【制作过程】

　作法 ①鸡下庄切大块状，下调味料和姜、葱末一起腌拌20分钟，然后加蛋液、提菜粉、地瓜粉一丐搅拌均匀，下油锅用两段式油温炸熟。 ②两段式油炸法：先以150度下锅炸5分钟，熟后鸡块飘浮油面，再用旺火180度抢炸外皮数秒钟至酥脆即可。

烹调诀窍
如以高温油炸太久，提菜粉会产生苦味；

食用时清食可品尝提菜粉之香味，有如海苔之香醇。

说明
闽人对于光鸡部位之称呼，腰部以上属于胸部，称“鸡上庄”，腰部以下属于腿部，称为“鸡下庄”。