〔主料辅料〕

猪通脊……………400克 喼汁……………4克

净荸荠……………75克 酱油……………25克

蒜末………………10克 香醋……………15克

葱末………………3克 白糖……………25克

干淀粉……………75克 味精……………5克

咖喱酱……………0.5克 芝麻酱………0.5克

梅林番茄酱………50克 上汤……………50克

熟猪油………500克（约耗50克）


〔烹制方法〕

1.将猪通脊的背脊骨剁去大半，切成1.3厘米厚的片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重打3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成3.3厘米长、1.65厘米宽的带骨肉片。荸莽切成1厘米厚的片，与里脊肉片一同放在碗里，加入干淀粉和少许清水，抓匀浆好。

2.葱末、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、喼汁一并盛于小盆，拌匀兑成“醉汁”。

3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，将通脊肉片、荸荠片一并下锅，炸至呈金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下，装盘即成。


〔工艺关键〕

用刀尖在通脊肉片上点4～5处，要点透点破，炸时可避免收缩变形。


〔风味特点〕

“醉排骨”是福州名，在20年代根据华侨口述烹制而成，曾风靡一时。制法以热炸与凉醉相合而见殊，香酥松软，酸甜适口，醇美浓郁，佐酒最佳。