〔主料辅料〕

叉烧肉…………500克 淀粉……………25克

鹌鹑蛋…………10个 姜………………10克

小冬菇…………25克 葱………………10克

油面筋…………50克 料酒……………15克

大片海参………50克 豆油…………l00克

切花红萝卜……50克 高汤…………720克

青……………50克


〔烹制方法〕

1.将姜、葱在油锅中用豆油爆香，并淋入料酒，加入高汤。

2.将切成片的叉烧肉、小冬菇、油面筋、大片海参和湿淀粉用豆油炸成金黄色的鹌鹑蛋陆续放入，炖煮熟后盛出，点配切花红萝卜和青菜，即是一道象征阖府团圆的吉祥菜。


〔工艺关键〕

此年夜吉样菜，鹌鹑蛋煮熟去壳，沾淀粉炸黄，炎黄子孙用黄色喻意吉祥，白色为忌讳。


〔风味特点〕

除夕之夜，台湾同胞极为重视，但在饮食方面则有自己独特风味，天晚餐，极为丰富，全家人都围坐在一个大圆桌的四周，共进美餐。最要紧的是桌子正当中要摆上一个火锅；火锅四周摆满各种美食小吃和水酒。大家团团坐好之后，可以无拘无束的任选自己可口的食物，气氛热烈而又和谐，增加了节日情趣。有意思的是，几乎每种美食都伴随着一个美好的说法。除夕之夜合家团圆做上一道应时好菜阖府团圆，更增添喜庆气氛。