内容摘要: 材料：猪里脊肉400克，荸荠(马蹄)50克。酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖哩粉、芝麻酱、香油、味精、上汤适量，葱白2根，蒜头3瓣，姜末少许，干淀粉、花生油500克(约耗75克)。制作流程： 1．将猪里脊肉横切成1...
内容摘要: [原料/调料] 海蛎300克，净鱼肉100，咸面包5片。葱白2根，冬笋50克，香菇2朵，料酒适量，味精、香油、胡椒粉、香菜、蟹黄少许，蛋清一个，干淀粉适量，花生油500克。[制作流程] 1．海蛎洗净，拾净碎壳，在沸水中东...
内容摘要: [原料/调料] 红虾1只、大白菜心300克、芥菜心300克。精盐、味精适量，猪油、鸡油、面粉1场勺，食用碱、胡椒粉少许，奶汤500克，花生油500克(约耗50克)。3．芥菜心除去老茎和叶子，每株按四等分解刀成8厘米的长条形...
内容摘要: 材料：净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 制作流程： 1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、...
内容摘要: 材料：活河鳗l尾(1650克)葱米、姜米、酱油、料酒、白糖、香油适量，胡椒粉、味精少许，上汤100克，香菜、萝卜酸。制作流程： 1．河馒用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净。用酱油、料酒、白糖、胡...
内容摘要: 材料： 净香螺肉300克，馄饨(扁食)12个，水发香菇10朵，番茄酱50克，糖、酱油、葱粒、生粉各适量，上汤100克。香菇片成片，葱切成马蹄片。②烧热锅，下油烧至七成熟时，将馄饨下锅炸酥，倒进漏勺滤去油后，装碟垫...
内容摘要: 材料：鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。蒜头、生姜切茸。
内容摘要: 材料：干贝100克，上汤1／2杯，老豆腐(3寸四方)2块，虾米2汤匙，面粉1汤匙，蛋清1个，上汤1／2杯，香莱、生粉各适量。制作流程： ①将干贝洗净，放在碗内，加入滚水1杯，浸泡3小时左右，然后再上锅蒸30分钟。取出...
内容摘要: 材料：草鱼或其他淡水鱼750克，粉丝(即冬粉)150克，酒l汤匙，大蒜茸、葱茸、红辣椒茸、虾米茸各2汤匙，用上汤6汤匙、镇江醋4汤匙、糖3汤匙、酱油2汤匙、生粉1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成调味料。②烧一锅开...
内容摘要: 材料：大芋头750克，红枣(或葡萄干)8粒，糖浆3／2杯，白芝麻1／2汤匙，猪油3汤匙。制作流程： ①芋头削除皮后，切成1厘米厚的大片，全部放入锅中蒸熟(约蒸20分钟)。②将蒸好的芋头趁热用刀面压碎，成为泥状，盛入...
内容摘要: 闽菜材料： 水发排翅500克，虾仁15只，新鲜墨鱼1条，海参2条，蛤俐肉1／2杯，香菇4朵，胡萝片20片，小青梗菜10支，笋丝1杯，上汤5杯，酒2汤匙，酱油1汤匙，生粉3汤匙，葱2条，姜3片，胡椒粉适量。制作流程：①将排...
内容摘要: 材料：肥鸭1只，板栗250克。葱结、姜片、酱油、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量，花生油500克(耗100克)。板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用。下花生油75克，入姜片葱结煽出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白...
内容摘要: 材料：白萝卜2000克，干贝100克。奶汤500克，精盐、味精适量，面粉 l汤勺，花生油500克(耗50克)。制作流程：1．将白萝卜洗净，削去皮，用模具将萝卜挖出一个个圆珠(玻璃弹珠大小)。干贝洗净放在碗里加水入笼屉蒸5...
内容摘要: 主料： 大米3两、虾仁3两、油菜二棵、火腿适量。辅料：酒一汤匙、磨鼓半汤匙、姜数片、生抽、盐、古月粉少许、生粉半茶匙、葱少许。2、放入油二汤匙、爆香姜、葱、放入虾仁及油菜段、火腿片，加入调味煮滚, 铲起放...
内容摘要: 原料： 熟蟹肉３００克，鸡清３只，熟笋肉５０克，湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。制作方法： 1、将香菇、葱白切粒，下鼎炒香，笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅...
内容摘要: 原料： 冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用。将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红...
内容摘要: 原料: 净肥鸭一只约重1250克，精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。 制作方法: 1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。 3、在锅底中间部烧火，使锅内的大...
内容摘要: 原料: 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。制作方法: 1、将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚...
内容摘要: 原料： 黄花鱼1条，虾肉150克，猪肥膘肉，净荸荠，葱白各50克，鸡蛋3个，面粉，精盐，味精，如酒，胡椒粉各少许，鹭岛酱（番茄酱，白糖，精盐，口急汁，花生酱，辣椒酱，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。片下...
内容摘要: 原料: 鳝鱼、蒿杆、青椒、豆芽、盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜。制作方法: 1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用。 2、取一小碗...
内容摘要: 原料: 桂鱼、盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。制作方法: (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
内容摘要: 原料: 带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。制作方法: 1、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。 2、 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料...
内容摘要: 原料: 水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等。 制作方法: 鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 鲜菠萝切块装盘。 用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡...
内容摘要: 原料： 福寿鱼1条、红椒1只、花生米10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜子10克。制作方法: 1、福寿鱼整块切洗干净，花生米去皮炸熟，红椒去蒂切粒，生姜去皮切片，蒜苗切小节，蒜子切粒。 2、油热后放入福寿鱼，小火煎...
内容摘要: 原料： 虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克、花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。制作方法: 1、将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。 2、炒锅上火, 舀入花...
内容摘要: 原料: 虾胶160克，熟咸蛋黄1个，咸面包粒250克，桔油25克，花生油1000克。将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片，咸蛋黄揉成0。8厘米直径，长度与虾胶片宽度相似的条。用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体，滚匀面包粒...
内容摘要: 原料： 白菜、鸡架、火腿、冬笋、木耳、鸡腿菇、西红柿、洋葱、姜、盐、白糖、胡椒粉、牛奶 制作方法：1、将鸡架剁好放入高压锅中，加少许姜、洋葱、火腿片煮开后压20分钟，再将原料洗净切好备用。 2、坐锅点火倒...
内容摘要: 原料： 瘦肉、葱（各四两）、红椒（半只）、调味料：生抽、酒（各一茶匙）、生粉（半茶匙）、油（半汤匙）芡汁料 制作方法： １、瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。红椒洗净，去籽切丝。 ３、烧热镬，下油...
内容摘要: 原料： 银耳（半两）、鸭 （六两）、红萝卜花（数片）、姜、葱、上汤（上杯）、芡汁料：盐、糖、老抽、生抽、生粉制作方法： １、银耳用水浸一小时，去蒂及剪成小朵，烧滚水，放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起，滴...
内容摘要: 原料： 熟鸡蛋2只,嫩豆腐l盒,精盐、酱油、味精、蒜泥、葱花和麻油备少许。 制作方法： 1、将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净。 2、和嫩豆腐一起放到碗内,加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋...
