内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅…………500克 罐头鲍鱼……1罐净肥母鸡……………1只 水发花菇……250克800克净冬笋……600克 猪前蹄膀……750克姜片………………25克 草菇…………半罐特级酱油…………50克 水发猪蹄筋…3...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鳗鱼肉………50克 葱未……………5克姜末……………5克 蒜末………………5克湿淀粉…………50克 香糟汁…………50克绍酒……………25克 白糖……………25克五香粉…………0。将鳗鱼肉切成长6厘米、...
内容摘要: 土蚯先用海水漂洗，去掉表面泥污，然后捞出沥干，盛入大瓷缸，双手用力反复揉搓挤压（用脚踩亦可），排除土蚯肠内泥沙粘物，等土蚯肠内污物去净后，再用清水冲洗揉搓六遍。沥干水分，切成3厘米长段。取直径与高度...
内容摘要: 〔主料辅料〕花生米………500克 糖粉…………200克冻猪油………100克 五香粉…………25克花椒盐………2。烧半锅生油，待油烧至四成热时，将花生米下锅用文火炸脆、炸酥，至淡黄色时捞出，待其自然冷却。花生米冷却...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 白糖……………5克水发香菇………5克 白酱油…………15克熟冬笋…………75克 味精……………5克葱白……………2克 上汤……………50克蒜末……………2克 芝麻油…………5克湿淀粉...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜竹蛙…………750克 姜汁…………0。25克水发香菇………3朵 绍酒……………10克净冬笋…………75克 白糖……………10克葱白……………2克 精盐………………1克蒜末…………1。2厘米宽的薄片，香菇解...
内容摘要: 〔主料辅料〕梅鱼…………l条 花生油………500克葱白…………l根 净酸菜………50克嫩姜…………1片 蒜瓣…………25克精盐…………3克 绍酒…………50克奶汤…………400克 味精…………1克香油…………2克〔烹制方...
内容摘要: 〔主料辅料〕白菜心5根……750克 猪里脊………200克金钩……………50克 熟鸡油…………50克精盐……………l克 上汤…………200克味精……………5克〔烹制方法〕1。选4厘米直径的白菜心去头、尾，洗净后每根切成两...
内容摘要: 〔主料辅料〕红枣…………150克 鸭蛋……………1个猪肥膘肉……125克 面粉……………25克豆腐皮…………4张 香莱……………10克熟猪油………500克（约耗75克）〔烹制方法〕1。红枣洗净去核，切成小丁，加上白糖，...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪五花肉………500克 绍酒……………25克水发目鱼肉……50克 酱油……………50克永定菜干………75克 猪骨汤………25O克蒜瓣……………15克 湿淀粉………7。猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰子…………400克 蒜仁…………30克麻酱…………100克 酱油……………20克白糖……………15克 老醋…………10克香油……………5克 味精……………4克高汤…………200克 净荸荠…………50克熟猪油…...
内容摘要: 〔主料辅料〕活土笋………2500克 沙姜……………2克亚冠……………5克 丁香……………5克桂皮……………5克 八角……………5克白主……………5克 花椒……………5克肉桂……………5克 精盐……………25克〔烹制方...
内容摘要: 〔主料辅料〕干贝……………24粒白萝卜…………1000克干贝汁…………250克精盐……………1克味精……………1克〔烹制方法〕1。将白萝卜去皮洗净，切成1。65厘米长的段，横切面用1。65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜...
内容摘要: 〔主料辅料〕水豆腐………200克 水发猪蹄筋………20克干贝……………25克 熟鸭掌…………25克猪天苔…………50克 鲜河虾…………150克净鸭肫…………20克 香菜……………2。干贝盛于小碗，加清水100克，上笼屉蒸透...
内容摘要: 〔主料辅料〕加力鱼1条……1000克 姜丝……………5克葱白…………12。将加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。葱白切6。以上各料与冬菇、姜丝一并铺在鱼身上，再加入肉清汤、绍酒、酱油、味精1。
内容摘要: 〔主料辅料〕水发燕窝………125克 熟火腿丝………15克干淀粉…………10克 味精………………5克上汤…………1000克 鸡脯肉…………150克鸭蛋清……………l个 白酱油…………10克肉清汤…………100克 熟猪油…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪肥膘肉…………125克 金桔……………20克糖冬瓜条…………150克 花生仁…………65克白糖面饼3个………150克 葱白…………150克面粉………………150克 白糖……………50克鸭蛋…………………3个 熟猪...
内容摘要: 〔主料辅料〕母鸡1只………750克 姜………………50克绍酒……………50克 酱油……………60克味精……………2。5克〔烹制方法〕1。姜去皮洗净，切成细丝，盖在鸡块上，加入绍酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸15分钟...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜黄鱼………1500克 葱姜段…………15克沙茶酱………100克 麻油……………20克蛋清……………l只 绍酒……………20克精盐……………3克 菱粉……………15克味精…………2。黄鱼刮净鳞，剁去背鳍、头皮...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜鲟1只………750克 花生……………50克糯米…………125克 葱白……………5克火腿肉…………35克 姜片……………l克熟鸭肉…………35克 味精……………5克熟猪肚…………35克 熟猪油…………35克虾米...
内容摘要: 〔主料辅料〕净冬笋………400克 香糟……………10克猪瘦肉…………50克 酱油……………25克白糖……………15克 肉清汤…………50克昧精……………5克 熟猪油………250克（约耗100克）芝麻油………0。5克 核桃仁…...
内容摘要: 〔主料辅料〕净桂鱼肉……500克 虾米…………100克猪里脊肉……150克 炸酥扁鱼……25克葱……………5克 干淀粉…………50克上白面粉……50克 水发香菇………25克鸭蛋…………2个 白酱油…………10克味精…………2...
内容摘要: 〔主料辅料〕番薯干………250克白糖…………100克白芝麻………12。将番薯干刷净，切成5厘米长、1。将番薯片下锅炸1分钟，倒进漏勺沥去油。锅移回小火，留底油，放入白芝麻炒酥取出，晾凉研成末。
内容摘要: 〔主料辅料〕干黄花鱼嫖……150克 鸡脯肉………100克红鲟1只………400克 味精……………3克水发香菇………30克 湿淀粉…………10克绍酒……………14克 酱油……………10克白糖……………10克 高汤…………600克胡...
内容摘要: 〔主料辅料〕净海鳗鱼肉……600克 香油…………10克鲜虾仁…………30克 精盐……………10克干淀粉…………60克 高汤…………800克五花猪肉………600克 胡椒粉…………2克味精………………5克 芥菜末…………5克 〔...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸭蛋……………8个 白酱油………100克猪小肠………250克 胡椒粉………1。5克水发香菇………5朵 味精…………7。去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分。鸭蛋搕在碗里，...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜虾姑子………150克 味精……………4克鲜虾肉…………25克 熟猪油…………50克水发香菇………25克 面粉…………1000克猪五花肉………50克 绍酒……………25克冬笋片…………50克 白酱油…………20克...
内容摘要: 5克猪里脊肉………750克 味精…………5克〔烹制方法〕1。将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊肉切大片，三料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇去浮沫...
内容摘要: 〔主料辅料〕鸡脯肉………400克 条庄芦笋……390克干淀粉…………30克 姜片……………2片绍酒……………10克 鸡蛋清…………l个花生油………740克 高汤…………150克葱白……………10克 味精……………4克湿淀粉…...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发鱼翅………500克 净鸭肫……………6个水发刺参………250克 鸽蛋………………12个净肥母鸡…………1只 水发花冬菇………200克水发猪蹄筋……250克 猪肥膘肉…………95克大个猪肚…………l个 姜片…...
