内容摘要: 材料：嫩豆腐2块 虾仁、鲜贝、 绞肉各2两 香菇2朵 芦笋2支 调味料 ：酱油、蚝油各1大匙 糖1/2小匙 太白粉1小匙 胡椒粉、麻油各少许 高汤1杯 作法： （1）所有的材料切丁，备用。 （2）起油锅，用4大匙油先炒香菇丁...
内容摘要: 【原料】 豆腐（１大块）、光母鸡（１只）、干贝（４５克）、盐（３克） 【制作过程】 一、将豆腐去外皮，用预先做好的固定模子扣成形如珍珠的圆粒（或先切成薄片，再切成细丁），然后放在清水里泡去豆腐味。二、...
内容摘要: 【原 料】 鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱姜各适量。 【制作过程】 ①将莲子用热水氽熟。葱姜切片。鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、扒濉⒌矸劢猎壬辖。
内容摘要: 原料： 嫩白菜心250克，胡罗卜丝l00克，鸡汤l000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。制作过程： ①将菜心洗净并从中间剖开，把它切成长短一样的原料。 ②锅中加入鸡汤、清水，再下葱、姜烧开后将白菜心放...
内容摘要: 原料/调料]酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 150公克 蛋 1個水 170㏄(2)油心：低筋麵粉 150公克 豬油 60公克 奶油 240公克 內餡材料：叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克 制作流程](1)購買市售現成叉燒肉，將其切片再與叉燒...
内容摘要: 原料/调料]春卷皮 10張 香蕉 2條 鳳梨片 4片 哈密瓜片 4片 奇異果片 4片 起司片 1片 洋蔥 1個 脆漿粉 200公克 美乃滋 1小包 糖醋汁 40公克 制作流程](1)將起司片切成條狀。香蕉、鳳梨片、哈密瓜片、奇異果片都切成...
内容摘要: 原料/调料]外皮材料：澄粉 60公克 ，太白粉 120公克 ，沸水 180㏄ 內餡材料：(1)蝦仁 200公克 (2)魚翅 20公克 ，肥肉丁 40公克 ，西芹丁 20公克 ，韭黃丁 20公克 ，荸薺丁 20公克冬菇丁 20公克 (1)鹽 1/2小匙 ，太...
内容摘要: 原料/调料](1)低筋麵粉 150公克 ，泡打粉 1又1/2小匙 ，水 180㏄ (2)廣式臘腸 12條(1)細砂糖 1又1/2大匙 (2)叉燒醬 3大匙 高梁酒 1又1/2小匙 蠔油 1又1/2小匙 制作流程](1)將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加...
内容摘要: 原料/调料](1)廣式臘腸 60公克 ，蝦米 40公克 ，芋頭 450公克 ，水 500㏄ (2)太白粉 40公克，在來米粉 150公克 ，水 150㏄ ，鹽 1小匙 ，鮮雞粉 1小匙 ，細砂糖 1大匙 ，五香粉 1大匙，胡椒粉 1大匙 ，麻油 2大匙...
内容摘要: 原料/调料](1)排骨 4兩 (2)青椒 1/4個 紅甜椒 少許 (3)綜合豆 2大匙 (4)肉鬆海苔 1大匙 (5)白飯 1碗 (1)醬油 1/2大匙 糖 1小匙 香油 1小匙 (2)地瓜粉 1/2大匙 (3)太白粉 1小匙 水 1/3大匙 香油 1小匙 蒜末 1小匙 ...
内容摘要: 原料/调料]油酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 160公克 豬油 10公克 水 120㏄ (2)油心：低筋麵粉 100公克 豬油 60公克 內餡材料：(1)白蘿蔔絲 150公克 (2)豬肉絲 50公克 冬菇絲 20公克 叉燒肉絲 50公克 蔥花 10公克 (3)...
内容摘要: 原料/调料](1)紅豆 150公克 (2)吉利丁 60公克 細砂糖 300公克 沸水 600㏄ (3)冰塊 450公克 (4)椰漿 200㏄ 三花奶水 200㏄ 鮮奶 200㏄ 制作流程](1)將材料(1)洗淨，放入容器中，加水蓋過紅豆表面，用大火蒸2小時，...
内容摘要: 原料/调料]大黃皮 12張 內餡材料：花枝漿 300公克 猴頭菇 100公克 香菜末 80公克 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 制作流程](1)將猴頭菇洗淨後切片，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水份備用。 (2)花枝漿、猴頭菇、香菜末及所有...
内容摘要: 原料/调料](1)蓮藕 100公克 (2)絞肉 100公克 香菜 10公克 太白粉 10公克 (3)麵粉 100公克 水 50㏄ 鮮雞粉 1/3小匙 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 制作流程](1)將蓮藕洗淨後切成細丁備用。 (2)把絞肉、蓮藕丁、香菜、太白...
内容摘要: 原料/调料]長糯米 150公克 黑糯米 150公克 絞肉 270公克 花枝漿 90公克 鹽 1/3小匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 制作流程](1)將長糯米、黑糯米分別洗淨，泡水5小時後，瀝乾...
内容摘要: 原料/调料]虾仁 1兩 干貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩 制作流程]1。 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒...
内容摘要: 原料/调料]芥蘭菜 300公克 蠔油 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1/3小匙 醬油膏 1/3小匙 太白粉 1小匙 高湯 110㏄ 制作流程](1)將芥蘭菜洗淨後切段，汆燙後撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。 (2)將所有調味料放入鍋中...
内容摘要: 原料/调料]外皮材料：低筋麵粉 440公克 細砂糖 20公克 泡打粉 20公克 水 300㏄ 內餡材料：鹹蛋黃 8顆 奶油 120公克 香草粉 1/2小匙 細砂糖 150公克 奶粉 2大匙 蛋黃粉 1小匙 制作流程](1)將低筋麵粉築成粉牆，中間...
内容摘要: 原料/调料]雞 1隻(約2斤) 香油 少許 米酒 1/2杯 薑片 少許 蔥段 少許 鹽 3大匙 薑末 1/2杯 蔥末 1/2杯 沙拉油 1/2杯 味精 少許 鹽 3小匙 制作流程](1)將醃料均勻的塗抹於雞身，醃約1小時，醃之前最好用叉子或牙籤...
内容摘要: 原料/调料]絞肉 6兩 黃豆瓣醬 2大匙 紅蔥頭 1大匙 細麵 1/2斤(約3人份) 青菜 適量 醬油 1/2杯 胡椒粉 1小匙 冰糖 1小匙 水 1/2杯 鹽 少許 制作流程](1)將絞肉、紅蔥頭及黃豆瓣醬爆香，再放入調味料一起煮約20分鐘...
内容摘要: 原料/调料]低筋麵粉 185公克 奶粉 40公克 泡打粉 20公克 香草粉 10公克 奶油 70公克 蛋 4個 三花奶水 50㏄ 核桃 6個 細砂糖 180公克 制作流程](1)把所有材料與調味料放入調理碗中，用打蛋器攪拌均勻到糖溶化即可。
内容摘要: 原料/调料](1)雞翅 4支 (2)竹筍條 20公克 香菇條 20公克 火腿條 20公克 芹菜條 20公克 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 制作流程](1)用小刀沿著雞翅骨邊剖開，將雞骨去除備用。
内容摘要: 原料/调料]油酥皮材料：(1)水皮：中筋麵粉 100公克 豬油 20公克 水 120公克 (2)油心：低筋麵粉 160公克 豬油 80公克 內餡材料：蓮蓉 360公克 制作流程](1)將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵糰出筋備用。 (2...
内容摘要: 原料/调料]外皮材料：低筋麵粉 150公克 細砂糖 30公克 泡打粉 15公克 水 180㏄ 內餡材料：蛋 4個 蛋黃粉 30公克 奶油 80公克 三花奶水 40㏄ 細砂糖 80公克 奶粉 30公克 低筋麵粉 30公克 熟鹹蛋黃 4個 制作流程](1...
内容摘要: 原料/调料](1)竹笙 4條 (2)腐皮 1張 (3)髮菜 40公克 竹筍 40公克 黑木耳 40公克 紅蘿蔔 40公克 香菇 40公克 金針菇 40公克 (4)高湯 150㏄ (5)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 制作流程...
内容摘要: 原料/调料](1)粽葉 6張 (2)去骨雞腿肉 300公克 (3)蒜末 40公克 麵粉 30公克 咖哩醬 2大匙 三花奶水 2大匙 鹽 2大匙 糖 1/2小匙 鮮雞粉 1小匙 制作流程](1)將粽葉汆燙後瀝乾水份備用。 (2)去骨雞腿肉切成三角形6份...
内容摘要: 原料/调料]奶油 1大匙 鮮奶 1杯 鹽 1小匙 白胡椒粉 適量 鮮奶油 1/2大匙 麵粉 1/3杯 水 1/2杯 糖 少許 制作流程](1)先將1/3杯麵粉與1/2杯水調勻，再將所有材料放入一起攪拌均勻即可。 (2)使用時先加入水再慢慢加熱...
内容摘要: 原料/调料](1)花枝漿 500公克 (2)玉米漿 220公克 香菜末 適量 (3)大灼。12張 鹽 1/4小匙 鮮雞粉 1/4小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/4小匙 麻油 1小匙 制作流程](1)把花枝漿、玉米漿、香菜末與調味料攪拌均勻即為餡料。0公...
内容摘要: 原料/调料]內餡材料：韭菜 200公克 蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙 制作...
内容摘要: 原料/调料]外皮材料：澄粉 75公克 太白粉 150公克 沸水 150㏄ 內餡材料：(1)蝦仁 230公克 肥肉丁 75公克 西洋芹丁 20公克 紅蘿蔔丁 20公克 韭黃末 10公克 香菜末 10公克 荸薺丁 20公克 (2)韭菜 12條 (1)鹽 1/2小匙...
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