内容摘要: 〔主料辅料〕黄瓜鱼1条…………1000克白糖……………15克 酱油……………50克猪肥肉…………50克 番茄酱…………50克水发香菇………15克 醋………………50克净冬笋…………50克 胡椒粉…………1克葱段……………1...
内容摘要: 〔主料辅料〕洗净土笋………700克 香醋……………10克鲜蒜白…………50克 味精………………2克漂净海蜇……l00克 白糖………………5克绍酒……………15克 花生油…………80克姜………………5克 辣椒酱……………1...
内容摘要: 〔主料辅料〕肥嫩兔1只……1750克酱油……………50克晚米……………150克白糖……………25克绍酒……………l00克味精……………2。绍酒、白糖、酱油、味精兑成酱汁，反复在晾干的熟兔腹内和表皮抹匀，淹渍30分钟。
内容摘要: 〔主料辅料〕净鸭1只………1000克 马铃薯…………12个绍酒……………40克 酱油……………50克猪骨汤…………750克 熟猪油………1000克水发香菇………25克 沙茶辣酱……125克湿淀粉…………50克 味精……………10克...
内容摘要: 〔主料辅料〕净黄鱼肉………400克 绍酒……………5克鸡蛋………………2个 精盐……………l克面粉……………75克 味精……………5克面包未…………l00克 胡椒粉………0。黄鱼肉切成5厘米长、1。3厘米见方的条，用精...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲈鱼肉………400克 绿豆芽………100克绿柿椒…………2克 红萝卜…………50克水发冬菇………50克 胡椒粉…………2克白糖……………8克 精盐………………5克干淀粉…………10克 香油……………10克鸡蛋...
内容摘要: 〔主料辅料〕穿山甲肉………750克 湿淀粉…………10克葱段……………25克 当归……………3克姜片……………10克 绍酒……………25克白糖……………3克 鸡汤……………200克酱油……………50克 熟猪油…………l00克...
内容摘要: 〔主料辅料〕糯米……………300克 桂圆干肉………50克柿饼……………75克 糖冬瓜条………50克红枣……………100克 猪肥膘肉………50克熟莲子…………l00克 鲜荷叶…………3叶蜜桃……………10克 白糖……………10...
内容摘要: 〔主料辅料〕肥嫩母鸡………l只 精盐……………4克火腿肉…………2片 味精……………2。5克高梁酒…………50克 丁香子…………5粒水发香菇………2朵 鸡汤……………750克〔烹制方法〕将鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏...
内容摘要: 〔主料辅料〕山鸡胸脯肉……300克 上汤……………50克净胡萝卜………15克 湿淀粉…………5克鸭蛋清…………l个 味精……………0。5克 干淀粉…………10克葱白……………2根 白酱油…………10克绍酒……………10克...
内容摘要: 〔主料辅料〕肥嫩兔1只……1250克 净冬笋…………50克水发目鱼………15克 肉清汤………150克冬菜……………10克 味精……………10克水发香菇………15克 湿淀粉…………5克熟猪油…………1000克（约耗100克）蒜白…...
内容摘要: 〔主料辅料〕净嫩鸡………750克 红糟……………75克葱白……………2根 芝麻油…………15克骨汤…………500克 味精……………0。5克绍酒…………125克 生姜未…………0。5克白糖……………25克 熟猪油………50克虾...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发冬菇………100克 清汤……………700克水面筋…………200克 味精……………4克熟冬笋尖………50克 精盐………………5克花生油…………500克（约耗30克）〔烹制方法〕1。将氽熟水面筋粒切成两半。冬...
内容摘要: 〔主料辅料〕罐头鲍鱼………200克 味精……………7克干发菜…………10克 上汤…………750克绍酒……………15克 熟鸡油…………5克白酱油…………15克〔烹制方法〕1。将鲍鱼切成6。干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪腰2个………250克 葱段……………25克净番茄…………50克 姜未……………5克蒜未……………5克 白糖……………10克湿淀粉…………15克 醋………………15克酱油……………15克 熟猪油………750克（约...
内容摘要: 〔主料辅料〕五花猪肉……400克蟛蜞酱………100克绍酒……………25克葱姜……………25克〔烹制方法〕1。将猪肉刮净污垢，去净毛桩洗净，盛在盘内，加入葱姜、绍酒，上笼用旺火蒸15分钟左右取出。待肉稍冷一下后，...
内容摘要: 〔主料辅料〕干贝…………150克 鸡油……………15克熟火腿…………20克 精盐……………5克白萝卜………400克 味精……………3克高汤…………250克 绍酒……………10克湿淀粉…………25克〔烹制方法〕1。干贝修去硬...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜大虾12只…………500克小茵香…………0。7克 白芷……………1克萝卜酸…………l00克 白糖……………10克花椒粉…………0。将大虾洗净，剪去须、爪，虾枪剪至眼睛止，盛于大碗，加入绍酒、白糖、白酱...
内容摘要: 〔主料辅料〕花螺……………2500克喼汁……………50克蒜泥……………50克酱油……………50克醋………………50克辣椒酱…………l00克〔烹制方法〕1。随后捞出沥干，装盘，另跟喼汁、蒜泥、辣椒酱、酱油、醋，蘸着食...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜海虾………30只 味精…………1。5克熟火腿肉……75克 干淀粉………10克水发香菇……15克 绍酒…………25克净冬笋………50克 芝麻油………10克葱白…………10克 上汤…………50克精盐………2。将香菇...
内容摘要: 〔主料辅料〕净鲨尾肉………400克 干淀粉…………10克水发香菇………25克 湿淀粉…………25克净冬笋…………l00克 绍酒……………10克番前片…………25克 精盐……………3克鸭蛋清…………2个 味精……………2克辣...
内容摘要: 〔主料辅料〕笋江活鲈鱼……1条 姜片……………15克水发冬菇………25克 绍酒……………20克水发玉兰片……25克 精盐……………2克猪五花肉………50克 味精…………1。将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内...
内容摘要: 〔主料辅料〕水发广肚………500克老酒……………50克白酱油…………20克味精……………7。4厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分。煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精2。按此法，再重复一遍后，将广肚块...
内容摘要: 〔主料辅料〕黄虾肉………250克 白糖……………1。5克湿淀粉…………10克 鸡汤……………50克干淀粉…………5克 番茄汁…………50克熟猪油…………250克（约耗50克）〔烹制方法〕1。鸭蛋清盛于碗中，打散后加干淀...
内容摘要: 〔主料辅料〕雄河田鸡1只…1500克 芝麻油…………5克精盐……………15克 味精……………10克姜………………50克 茶油…………100克葱白……………50克 鸡汤…………l00克〔烹制方法〕1。姜洗净去皮，与葱白分别剁...
内容摘要: 〔主料辅料〕白绒乌骨鸡……l只 绍酒……………40克乌绉海参……150克 白糖……………5克猪龙骨………500克 精盐……………9克姜块……………15克 味精……………4克葱结……………50克〔烹制方法〕1。鸡宰杀，从...
内容摘要: 〔主料辅料〕东壁龙眼……750克 水发香菇……15克鲜虾肉………100克 饼干末………100克猪五花肉……100克 精盐…………1。5克鸡蛋黄…………6个 面粉…………l00克芥蓝菜叶……250克 香醋…………10克番茄酱………...
内容摘要: 〔主料辅料〕活鲜溪鳁……800克 猪瘦肉…………50克水发香菇………15克 精盐……………3克葱段……………15克 味精…………2。猪瘦肉切成5厘米长的肉丝，排在鱼身上，再铺上香菇，加入葱段、姜片、上汤、精盐、味...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜猪肝…………400克 五香粉…………5克猪肥膘肉………100克 干淀粉…………25克香菜……………15克 精盐……………3克鸭蛋黄…………2个 味精……………5克猪网油1张……200克 辣椒酱…………15克净...
内容摘要: 〔主料辅料〕云肖珠蚶……1000克 湿淀粉…………15克葱未……………15克 白糖……………15克姜未……………5克 花椒粉……………5克香醋……………10克 上汤……………150克绍酒……………10克 芝麻油…………l克...
