内容摘要: 【原料】 香螺肉400克，水发花菇10克，冬笋75克，香糟20克。【制作过程】 1、香螺肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2、冬笋片过油。 3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇...
内容摘要: 5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15克 酱油……30克 熟猪油……750克【制作过程】1． 将活河...
内容摘要: 3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。 注意： 1． 制作鱼...
内容摘要: 【原料】梅鱼1条（约750克左右）、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉，剖腹去内脏，洗净，切成4、5厘米长...
内容摘要: 【原料】 水发干贝……300克 绍酒……7。5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克 【制作过程】1． 将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出...
内容摘要: 鸿运大虾球原料：冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白菜150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、鲜汤、红油、湿淀粉、干淀粉各适量 精炼油1200克（约耗70克...
内容摘要: 金珠富贵虾原料：海虾16只 听装玉米粒200克 熟咸蛋黄80克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉、干生粉各适量 色拉油1200克（约耗60克） 生菜叶2张制法：1．海虾剪去虾枪、虾须和虾足，从虾背开刀至虾腹，挑出沙线后，...
内容摘要: 【原料】 黄瓜鱼1。5尾，荸荠5克，肥肉2。【制作过程】 将黄瓜鱼洗净去头尾（留用），中骨不用，一片鱼肉用刀斜片成页状，用调料渍醉待用。 将另半片鱼肉剁成茸加入鸡蛋清、盐、味精、等搅成胶，掺入荸荠、肥肉粒...
内容摘要: 【原料】将鸡脯肉125克、净冬笋100克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个，熟火腿25克、精盐1、5克、味精0、5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、熟猪油500克（实耗125克）。【制作过程】1、将冬笋切成4、5厘米长的段，再切成纸一般...
内容摘要: 【原料】 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克...
内容摘要: 【原料】鸭1只（1250克左右），沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、绍酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克...
内容摘要: [原料】 鲜海虾30只，熟火腿肉75克，水发香菇15克，冬笋50克，葱白约10克。 2、海虾治净留尾壳。 3、用刀面拍平，将火腿肉条，横放于近虾尾的肉面上，然后将虾尾卷起，即龙身凤尾虾，下锅过油，呈龙身凤尾形即可。
内容摘要: 【原料】 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2。 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的...
内容摘要: 【制作过程】１、将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后蒸30分钟让其出味。２、薯仔500克去皮洗净后切斜刀块装碗。３、薯仔块加入蛏干汤（包括蛏干）和肉汤约500克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。贝汁淮山珠的做法是...
内容摘要: 【原料】 净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下...
内容摘要: 原料】 槟榔芋头1000克，红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克、白糖35克、熟猪油250克。【制作过程】1、将槟榔芋头去皮，每个切成4块，放在盆里，加入清水150克，上笼蒸一小时取出，放在弯板上，用刀压...
内容摘要: 【原料】 肚头，硬筋，盐，湿淀粉，鸡肫，清汤，绍酒，味精，猪油，葱，姜，蒜末。 【制作过程】 将肚头剥去脂皮，硬筋洗净，用刀划上网状形花刀放入碗内，加盐，湿淀粉拌和，鸡肫洗净，批去内外筋皮，用刀划上十...
内容摘要: 【原料】 肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克【制作过程】鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁...
内容摘要: 【原料】 主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。【制作过程】 1、鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫。3、将上一...
内容摘要: 调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。【制作过程】 1、用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。4、用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入...
内容摘要: 【原料】 猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。【制作过程】 1、将排骨切成20多块长方块。再将芝麻酱、番茄酱、辣...
内容摘要: 【原料】猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 【制作过程】1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下...
内容摘要: [福建菜]--吉利虾 作者：佚名 来源：不详 发布时间：2006-4-23 21:06:09 发布人：boycoco 减小字体 增大字体精彩影视剧情 【原料】 鲜对虾…500克， 净胡萝卜…15克， 水发香菇…15克， 葱白…10克， 净冬笋…...
内容摘要: 【原料】 上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。【制作过程】１、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再...
内容摘要: 【原料】 鲳鱼……750克，干淀粉…15克，白糖………20克，胡椒粉……0。5克，香醋……20克，味精……5克，芝麻油……1克【制作过程】1． 将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、...
内容摘要: 【制作过程】１、面粉500克（选面筋较多的面粉）加盐水325克（其中食盐8克、味精5）调制成面团，揉匀揉透后， 盖上湿布静置醒面2小时。若做热拌九肠面，此时趁热装盆，调入酱油10克、精盐５克、味精15克、蒜头醋（...
内容摘要: 【原料】 熟切面500克。【制作过程】1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约３毫米厚的面皮，再用间隙约４毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。2、大锅放足量水（...
内容摘要: 原料：大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。制作：1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细...
内容摘要: 原料：炸线面400克,绿豆芽、胡萝卜、香菇、蒜苗各20克,肉丝、虾仁各15克。绿豆芽去头去蒂。胡萝卜、蒜苗切长4厘米的丝。3、锅中放色拉油30克，烧至七成热时加鸡蛋皮丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、蒜苗、肉丝、虾...
内容摘要: 配料：干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。调料：鸡粉、辣椒油各150克，盐75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上汤5千克。2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、...
