内容摘要: 原料/调料]長糯米 1斤 綠豆仁 1/2斤 五花肉、乾蓮子、栗子、蛋黃、雞肉 各適量 香菇約 20朵 叉燒肉 適量 烤鴨切塊 適量 荷葉 5～7張 粽葉 20～30張 米酒 3大匙 醬油 3大匙 鹽 1小匙 醬油 3大匙 制作流程](1)荷葉用...
内容摘要: 原料/调料]牛肉薄片 150公克 秋葵 5條 蔥 1支 辣椒 1/2條 沙拉油 1又1/2大匙 蠔油 2大匙 水 1/2杯 太白粉水(太白粉 1/2大匙加水2大匙) 熱白飯 1碗 醬油 1/2大匙 沙拉油 1小匙 太白粉 1小匙 制作流程](1)將秋葵切斜...
内容摘要: 原料/调料]白蘿蔔 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 3條 (1)鹽 2又1/2大匙 (2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯 制作流程](1)將材料洗淨徹底瀝乾水份後，切成菱形長條(滾刀塊)，或依個人喜好切成同一形狀亦可。 (2)將調味料(1)加入拌...
内容摘要: 原料/调料]西谷米 180公克 椰果 900公克 椰漿 540公克 鮮奶 180公克 砂糖 300公克 冰塊 360公克 冷開水 900㏄ 制作流程](1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水，再將西谷米放入，煮至透明時撈起，沖冷水...
内容摘要: 原料/调料]油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯。 油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)。 餡料：綠豆沙約 1又1/2斤 花生油 1/4杯 肉鬆 3兩 制作流程](1)將綠豆沙加...
内容摘要: 12張 (2)蝦仁 150公克 豬後腿肉丁 150公克 肥肉丁 20公克 水發魚翅 40公克 冬菇丁 20公克 木耳丁 10公克 紅蘿蔔丁 20公克 香菜末 10公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大...
内容摘要: 原料/调料]明蝦 3尾 起司條 25公克 榴槤 1/5個 制作流程](1)將明蝦洗淨後，連殼從背部切開不切斷，去除腸泥後，放入油鍋中炸過，再撈起備用。
内容摘要: 原料/调料]小黃皮 12張 內餡材料：干貝 30公克 蝦仁 100公克 後腿肉丁 100公克 肥肉丁 40公克 紅蘿蔔丁 30公克 青豆仁 30公克 香菜末 30公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙糖 2小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 ...
内容摘要: 原料/调料]外皮材料：中筋麵粉 200公克 豬油 80公克 水 80㏄內餡材料：絞肉 130公克 蟹肉 70公克 豬油 130公克 蔥花 30公克 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 制作流程](1)將外皮...
内容摘要: 原料/调料]蝦仁 12尾 豌豆 1大匙 太白粉水(太白粉 1/2大加水2大匙) 紅蘿蔔丁 1大匙香菇丁 1大匙 蒜末 1/2大匙 蛋 2個 熱白飯 1碗米酒 1/2大匙 太白粉 1/2大匙 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鹽 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 香油...
内容摘要: 原料/调料](1)白菜葉 12片 (2)蝦仁 150公克絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙 (3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克(1)太白粉 1又1/2小匙鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小...
内容摘要: 原料/调料]田雞腿 250公克麵粉 50公克 蛋 1個 麵包粉 20公克 青椒、甜椒 各少許黑胡椒 1大匙 鹽 1/2小匙 麻油 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 制作流程](1)將田雞腿去骨，加入所有調味料及麵粉攪拌均勻，醃10分鐘備用。 ...
内容摘要: 原料/调料]吉利丁 28公克砂糖 120公克水 300㏄ 哈密瓜 300公克冰塊 300公克鮮奶油 450公克制作流程](1)吉利丁與細砂糖先拌勻，再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸騰後熄火備用。 (2)將哈密瓜150公克切成小丁，另外的...
内容摘要: 原料/调料](1)天津冬菜 80公克冬瓜 300公克蝦米 80公克干貝 80公克 新鮮蟹管肉 80公克高湯 500㏄(2)蛋白 1個 (3)太白粉 10公克 水 30㏄鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 麻油 1/3小匙 太白粉 1小匙 制作流程](1)天津冬菜...
内容摘要: 原料/调料]河粉皮 12張 內餡材料：雞絲 450公克 香菇絲 60公克 筍絲 240公克 紅蘿蔔絲 60公克 韭黃末 90公克 鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 糖 1大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 6大匙太白粉 6小匙 制作流程](1)把所有餡料放入調...
内容摘要: 原料/调料](1)大白菜葉 4片 (2)魚翅 150公克香菇絲 20公克 筍絲 20公克 金華火腿絲 10公克 (3)高湯 150 (4)太白粉 5公克 水 10㏄ 鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 制作流程](1)大白菜葉燙熟後，包入適量材料...
内容摘要: 材料： 鲜海蚌尖……400克 绍酒……25克 老母鸡………1只 白酱油……25克 鲜牛肉……750克 精盐…1。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇...
内容摘要: 菊花鲈鱼烹调类别：烧煨烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：清香适宜季节：无关菜系：闽菜 材料： 鲈鱼1条……1000克 花生油…500克 (约耗150克) 干淀粉……100克 番茄酱……50克 芥蓝菜叶…2叶 香醋……15克 湿淀...
内容摘要: 松鼠桂鱼烹调类别：炸制烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：酸甜适宜季节：无关菜系：闽菜 材料： 活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)虾仁18克焖。2克水发香菇12克,青豌豆15粒熟猪油1000克(实耗250克)香油9克料酒15克...
内容摘要: 东璧龙珠烹调类别：炸制烹调时间：普通食材类别：水果味道：酸甜适宜季节：无关菜系：闽菜 材料： 东璧龙眼……750克 水发香菇……15克 鲜虾肉……100克 饼干末…………100克 猪五花肉…100克 精盐……1。 将猪五...
内容摘要: 菜干扣肉烹调类别：蒸炖烹调时间：普通食材类别：猪肉味道：酱香适宜季节：无关菜系：闽菜 材料： 猪五花肉……500克 绍酒……25克 水发自目鱼肉……50克 酱油……50克 永定菜干………75克 猪骨汤……250克 蒜瓣…...
内容摘要: 闽生果烹调类别：炸制烹调时间：普通食材类别：其它味道：香脆适宜季节：无关菜系：闽菜 材料： 花生米（３００克）、冻猪油（６０克）、白糖（４０克）、五香粉（少许）、椒盐（少许）做法： 一、将花生米放在开...
内容摘要: 减肥冬瓜粥烹调类别：主食烹调时间：普通食材类别：冬瓜味道：清香适宜季节：无关菜系：减肥食谱 材料： 鲜边皮冬瓜80-100克（或冬瓜仁干的10-15克、新鲜的30克），粳米100克做法： 用新鲜边皮冬瓜80-100克（或冬...
内容摘要: 减肥荷叶粥烹调类别：主食烹调时间：普通食材类别：其它味道：其它适宜季节：无关菜系：减肥食谱 材料： 鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量做法： 用鲜荷叶1张（约200克）、粳米100克，白糖适量为原料，...
内容摘要: 龙须燕丸【所属菜系】 闽菜 【特 点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产 【原 料】 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少） 【制...
内容摘要: 【原料】大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克（约耗200克）。２、白萝卜去皮刨成丝，下热锅加少许盐焖软，取出挤去部分萝卜汁。３、取大盆将米浆、萝卜丝、虾米倒入，加精盐、...
内容摘要: 【制作过程】１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水3500克磨成稀浆，再加入硼沙２克、食碱５克、食盐５克（以上先用水溶解）搅拌均匀。２、大锅倒入清水旺火烧...
内容摘要: 【原料】 燕皮（125克）、猪腿肉（160克）、虾仁（75克）、开洋（20克）、芹菜（少许）、紫菜（少许）、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤（700克）。将芹菜、腿肉、虾仁、开洋剁成茸，加菱粉、盐拌匀，作为馅心。长春...
内容摘要: 【原料】肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开...
内容摘要: 2、炒锅烧热下入猪油（烧笋干类的菜需要稍多的油）加入葱头炒香，再下入笋干煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖（此菜味道可稍偏甜、喜辣的还可以放些辣椒）、老酒，用中火烧至汤...
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