滑蒸孜然凤翅

原料：
肉鸡翅8个，孜然粉15克，海鲜酱20克，葡萄酒25克，葱白、生姜各10克，大料3枚，干淀粉20克，熟花生油25克，精盐、味精、鸡精、鱼露汁、香油各适量。
制法：
1、肉鸡翅治净后，剁去翅尖，改刀成“V”形（即一个鸡翅切成两块），放入一小盆内；葱白斜刀切成马蹄形厚片；生姜刨皮洗净，切小薄片。
2、把精盐、味精、鸡精、鱼露汁、大料、葱片、姜片、孜然粉、葡萄酒、海鲜酱和干淀粉等放入鸡翅盆内拌匀，腌渍约15分钟后，加入熟花生油，再次拌匀，装在盘中，放进笼内，用旺火蒸15分钟至熟透，取出，淋香油，即成。

特点：
色泽素雅，肉质滑嫩，孜然味浓。

关键：
A、渍味后应加入适量的食油，以使品油润光亮和味道香醇。
B、必须用旺火短时间蒸熟。