青花椒烤鲫鱼

原料：
活鲫鱼5条（约500克） 青花椒35克 生姜15克 大葱节25克 精盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、鸡精、色拉油各适量 雨花石30粒

制法：
1．鲫鱼宰杀后治净，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生姜（拍破）、大葱节等拌匀，腌渍约20分钟。
2．净锅上火，入色拉油烧至七成热，将腌好的鲫鱼分别从嘴里插上1根竹筷，再放入油锅中炸至皮酥肉熟后捞出，然后再把雨花石放入油锅中炸至滚烫，捞入一玻璃盛器内，放上青花椒，随之把炸好的鲫鱼放在上面，最后撒上辣椒面、孜然粉，即成。
特点：酥香脆爽，风味浓郁。