［主料辅料］

岩鸽…………4只

姜……………10克

天麻…………l00克

盐……………10克

葱……………10克

白酒…………10克


［烹制方法］

1.岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分4块，漂洗干净。

2.炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸3小时。

3.天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中，周围围上大麻片，再蒸10分钟即成。


［工艺关键］

蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味。


［风味特点］

1.岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重400克

左右，居住山岩，故称岩鸽。肉质鲜美。

2.岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此原汁原味，汤鲜质嫩，是纳西族名菜。