〔主料辅料〕

肥瘦猪肉……200克

猪排骨………200克

猪舌…………300克

猪肚…………200克

猪心…………100克

姜丝…………50克

猪肝…………l00克

大料…………20克

猪大肠………200克

料酒…………100克

白糖…………100克

味精…………5克

米粉…………l00克

酱油…………60克

精盐…………40克


〔烹制方法〕

1.将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。

2.猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。

3.将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍10—15天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸2小时即可食用。


〔工艺关键〕

猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。


〔风味特点〕

此属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。