〔主料辅料〕

金嘎嘎1只……750克

姜片……………30克

三七根…………50克

蒜米……………3克

精盐……………10克

胡椒……………2克


〔烹制方法〕

1.将金嘎嘎宰杀，去毛除内脏，清洗干净。

2.三七根用温水洗净。

3.把三七根、姜片、蒜米填入金嘎嘎肚内，用竹杆把腹部穿合拢。在膝关节处划一道口，将金嘎嘎跪放在小土锅内，加清水，盖上盖用棉纸密封。

4.大土锅放入半锅水上火，把小土锅放进大土锅内，隔锅蒸2～3小时，下入胡椒、精盐即成。


〔工艺关键〕

1.锅口用棉纸密封，是了隔绝空气，以保证它特有的香味。

2.不可过早放盐，那样会使金嘎嘎不宜炖烂。


〔风味特点〕

1.金嘎嘎，因其叫声而取名，候鸟。形似鸽子，麻花色，体重不超过400克，从春播叫至夏天终了为止。

2.此肥而不烂，鲜香微苦凉，能治风湿骨痛，是壮、瑶、苗族产妇们的佳肴，具有补肾、提气、补血、壮身健体之功效。