〔主料辅料〕

狗肉………400克

胡椒…………5克

草果…………60克

花椒…………4克

大料…………60克

姜丁…………40克

黄酒…………40克

花生油………200克

白糖…………50克

干辣椒………20克

大蒜…………l00克

精盐…………20克

酱油…………100克

芝麻油………10克

味精……………5克


〔烹制方法〕

1.将狗肉洗净，切3厘米见方的块。

2.把草果，大料捶碎。

3.锅上旺火，注入清水和黄酒，将狗肉放下去，水沸后捞出，用清水漂干净，再将狗肉放入土锅内加清水500毫升。

4.炒勺上火，注入油，放入辣椒、白糖，炒上色，加草果、大料、姜、蒜、酱油、盐、胡椒、味精、花椒、煮沸倒入土锅内。

5.土锅上旺火烧开，移至小火上焖煮至肉烂、汤汁收缩，淋芝麻油装盘。


〔工艺关键〕

1.将狗肉放入开水加黄酒，的是除去狗肉的腥臊味。

2.捞出后的狗肉一定要用水漂洗干净，不能带血沫，否则，会使汤浑浊。

3.炒糖色的火不宜过大，糖不要炒老，颜色要适中。

4.最后用大火收汁，色泽呈酱红色。


〔风味特点〕

此色泽酱红，汁浓味醇，酥烂可口，且狗肉有食疗滋补的作用，是云南邱北苗族风味菜肴。