〔主料辅料〕

麂子肉………600克

花椒…………0.5克

辣子…………3克

草果…………0.3克

姜片…………5克

白糖…………10克

蒜片…………10克

肉清汤……500毫升

精盐…………10克

籽油………l00克


〔烹制方法〕

1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。


〔工艺关键〕

盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。


〔风味特点〕

1.中医认，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”。

2.黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。