〔主料辅料〕

羊蹄8只……8000克

淀粉…………10克

芝麻油………5克

花椒…………5克

精盐…………8克

大料…………5克

葱……………5克

蒜……………5克

姜……………5克

香…………5克


〔烹制方法〕

1.将羊蹄褪毛去骨，煮好，清去杂物。每只改成4条，中间断开装盘，在盘内两边保持原形，各摆4只。

2.将盘内放入肉汤，加葱段、姜片、蒜片、花椒、大料、精盐，蒸熟后取出辅料。

3.把蒸好的原汁放入勺内，用淀粉勾芡，出勺时点香油，将汁浇在羊蹄上，放上香菜即成。


〔工艺关键〕

蒸羊蹄时，旺火气足，软烂度。


〔风味特点〕

全羊大菜，品名风雅，羊蹄入馔，谓之蹬云，而不露一个羊字，成菜羊香四溢，软烂可口。