〔主料辅料〕

田鸡……………350克

精盐……………5克

马蹄…………50克

蒜………………3克

干酸菜…………30克

鲜辣椒…………6克

干豆鼓…………20克

野香菜…………10克


〔烹制方法〕

1.选好竹子，内腔直径约15厘米。取一竹节，一头留节，一头开口。

2.将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。马蹄菜、野香菜、辣椒洗净，略切。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆鼓、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。

3.将竹筒斜立在“火塘”中央，角度约60度左右。先用旺火烧沸，改用中，小火慢烧，最后慢慢翻烤，约40分钟即熟。


〔工艺关键〕

选用鲜竹，不宜太老，老竹皮厚导热慢；太嫩，皮薄，不耐烧；应选一年生的野竹最佳。


〔风味特点〕

1.以竹代锅，历史悠久，以鲜竹筒代锅，之所以能沿袭至今，在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体，使菜品更加鲜美。

2.竹筒煮田鸡，是云南景颇族风味名肴，竹子煮水，甘能和胃，清热凉血，润肺化痰。成菜清香鲜美，医食同源，自成一格。