砂锅焖狗肉


〔主料辅料〕

狗后腿肉……500克

薄荷…………l00克

白糖…………10克

干辣椒………20克

白酒…………10克

葱……………10克

姜……………10克

大料…………6克

草果…………10克

花椒粒………2克

精盐…………20克

籽油………l20克

酱油…………20克

肉汤…………150克


〔烹制方法〕

1.将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。

2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，炒出香味时，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。


〔工艺关键〕

1.狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

2.砂锅焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂度。

3.薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失。


〔风味特点〕

1.民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上言‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。’”宋徽宗对治国安邦的建议听不进去，但对种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。从此，京师狗肉绝迹。到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民间食狗肉仍代代相传。著名画家郑板桥，因贪吃狗肉，曾被盐商骗去自己的佳作。

2.砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜。