丽春铜火锅


〔主料辅料〕

暴腌排骨……500克

猪蹄…………300克

阉鸡…………500克

酥肉…………200克

火腿…………300克

猪肉丸………12个

青…………600克

山药…………250克

水发粉丝……300克

红萝卜………60克

干竹叶菜……250克

精盐…………40克

水发香菌……100克

味精…………10克

水发木耳……l00克

姜……………20克

苤菜根………200克

草果…………10克

豆腐…………200克

肉清汤………l00毫升


〔烹制方法〕

1.将干竹叶菜用冷水浸泡24小时，捞出切成4厘米长的段。把铜火锅洗干净，洗净铜绿，点烧栗炭火。

2.按层次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉丝、香菌、竹叶菜、豆腐、木耳、山药垫底；用鸡肉、火腿、酥肉、猪蹄、肉丸盖在上面；用红萝卜雕成五朵小花摆在火锅菜中间。注入肉清汤、姜、草果后保持微火至熟，下盐、味精上桌。


〔工艺关键〕

腌鸡带骨，猪蹄去骨。


〔风味特点〕

1.丽春铜火锅，是丽江纳西族过春节时，节宴必上的大菜。“丽”喻示丽江，“春”比喻春节。火锅精美，金碧生辉，体现了“美食不如美器”的道理。

2.此菜色泽鲜艳，层次分明，口味独特，香气满堂，气氛热烈。