螃蟹喃咪布


〔主料辅料〕

小螃蟹……1000克

香乌…………10克

青辣椒………l00克

葱……………50克

薄荷…………l00克

姜……………50克

野花椒………4克

蒜……………50克

金芥…………4克

精盐…………10克

芜荽…………30克

味精…………4克


〔烹制方法〕

1.将螃蟹洗净，取出蟹肉春泥。

2.将葱、姜、蒜、完荽、香鸟、野花椒、青辣椒切碎。

3.将蟹肉上笼蒸熟后加入调料拌合，用薄荷醮着吃。


〔工艺关键〕

螃蟹上笼蒸的时间不要过长，以免肉质变老，失去鲜味。


〔风味特点〕

喃咪是傣音，汉意酱。西双版纳雨季长，吃困难，傣族创制此菜可经久保存，老幼皆食，其味酸辣香甜。喃咪是总称，按其原料不同，又分为螃蟹酱、竹笋酱等，制法大同小异。以竹笋酱为例，用鲜笋春泥兑水拌成浆入罐中发酵，至出酸味熬煮成饼，晒干保存，食时配调料捣烂成糊，具有糯白淡黄、酸香之特点。兼有清热解毒功效。