- 内容提示：菜系及功效：西北菜 工艺：碎屑料炸核桃丸子的制作材料：主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克核桃丸子的特色：色金黄、味酥香、外焦里嫩。核桃丸子的做法： 1。 将猪肉斩成细丝。 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、...
系及功效：西北菜 工艺：碎屑料炸
核桃丸子的制作材料：
主料：核桃500克,猪肉(瘦)250克
辅料：鸡蛋50克,虾米25克,火腿25克,淀粉(蚕豆)20克
调料：香油20克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精3克,姜5克,椒盐25克
核桃丸子的特色：
色金黄、味酥香、外焦里嫩。
核桃丸子的做法：
1. 将猪肉斩成细丝；
2. 猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；
3. 将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；
4. 海米用开水泡软，剁碎；
5. 熟火腿切成末；
6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；
7. 扒寮铀矸?aa href='http://www.meishij.net/s/gban/' target='_blank' class='infotextkey'>拌成糊；
8. 用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；
9. 锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五
10. 待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；
11. 沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。
核桃丸子的制作要诀：
1. 猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；
2. “炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因
核桃性热，多食生痰动火，而白酒
属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
