内容摘要: 独鱼腐〔主料辅料〕鲜河刀鱼肉…250克酱油…………10克鸡蛋清………1个葱丝…………5克糖色…………10克绍酒…………10克湿淀粉………10克精盐…………1。5克姜丝…………2。将刀鱼肉剁成细泥，加清水50克调匀，用...
内容摘要: 凉拌番木瓜〔主料辅料〕番木瓜………400克豌豆凉粉……200克黄牛肉………200克花生米………60克米线…………200克精盐……………6克味精……………3克青辣椒…………40克酸水…………200毫升蒜………………40克酱...
内容摘要: 整羊〔主料辅料〕山羊1只……10千克草果…………50克胡辣椒………150克大料…………50克花椒面………3克葱花…………20克姜片…………150克精盐…………20克酱油…………250克味精…………10克〔烹制方法〕1。锅上...
内容摘要: 骨头生〔主料辅料〕猪脊骨…………3000克草果面…………50克带肉猪膛骨……2000克辣椒面…………l00克盐………………200克花椒面…………100克[烹制方法〕1。把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上，用刀背将骨头捶碎，...
内容摘要: ［主料辅料］鲜猪头1个……5000克芫荽……………200克草果面…………10克精盐……………l00克咸酱油…………500克甜鲜柳条10根……500克白糖……………l00克红糖……………10克八角粉…………10克味精……………1...
内容摘要: [主料辅料]兔子1只……3500克芝麻油………l00克草果面…………4克料酒…………150克丁香粉…………3克精盐…………40克肉桂粉…………2克味精……………8克胡椒……………0克〔烹制方法〕1。取小钢叉一支，将兔上...
内容摘要: 〔主料辅料〕水芹菜…………300克鲜红辣椒未……20克猪坐臀肉………200克香菜未…………20克豌豆凉粉………200克大蒜未…………20克炒花生米末……30克酱油……………40克精盐……………8克酸水…………200克味精...
内容摘要: 〔主料辅料〕仔鸡1只……1500克花椒叶………10克野香菜………50克精盐…………10克香菜…………50克胡椒粉…………5克葱……………20克酱油…………30克金芥…………10克青辣椒………20克姜……………10克香茅草…...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪小排骨………1000克料酒……………500克包谷面…………500克红糖……………200克草果……………50克精盐……………300克大料面…………50克腌肉……………500克茴香籽粉………30克〔烹制方法〕1。将...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜猪肝…………300克芝麻油…………3克猪网油…………350克椒盐……………6克水发鸡…………200克鸡蛋……………2个葱叶…………150克干淀粉…………60克精盐……………8克湿淀粉…………60克味精……...
内容摘要: 〔主料辅料〕羊蹄8只……8000克淀粉…………10克芝麻油………5克花椒…………5克精盐…………8克大料…………5克葱……………5克蒜……………5克姜……………5克香菜…………5克〔烹制方法〕1。将羊蹄褪毛去骨，煮...
内容摘要: 〔主料辅料〕活狗1只………8000克姜……………30克腊肉…………1000克料酒…………30克草果…………10克盐……………2000克〔烹制方法〕1。用腌酱菜的瓦罐（大小能容纳为准）装人狗肉、腊肉、盐2oo0克、草果、姜、...
内容摘要: 宰杀活鸡要两人操作，先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓稳鸡爪捏紧双翅，手指将脖子掐紧，让食管气管鼓起。另一人对准部位，朝下推，沿刀路往回一刀，鸡爪朝上，鸡头朝下，流尽血液，不让血液倒回保持鸡肉洁白。洗...
内容摘要: 〔主料辅料〕整猪…………1头干辣椒………300克猪血…………全部姜片…………250克精盐…………400克草果…………50克葱片…………300克猪油…………500克〔烹制方法〕1。将猪宰杀，猪血入盆，煺毛开膛，选用肉和...
内容摘要: 〔主料辅料〕罐头玉米……150克精盐……………l尧鸡腰……………4个味精…………2。5克鸭掌……………8个绍酒……………10克熟鸡皮…………10克湿淀粉………7。5克罐头鲜蘑………10克姜片……………2。将鸡腰、鸭...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪前腿1支……4000克蒜泥……………10克鲜竹笋丝………200克姜末……………10克韭菜头…………200克酱油……………80克豆芽菜…………200克芝麻酱…………60克炒花生米………200克花椒面…………20克...
内容摘要: ［主料辅料］蝉………………400克精盐……………6克猪脊肉…………150克酱油……………10克葱………………30克青辣椒…………20克蒜………………10克菜籽油…………70克［烹制方法］1。葱、姜、青辣椒洗净，与猪脊...
内容摘要: ［主料辅料］仔鸭1只……800克白糖…………5克生姜…………5克精盐…………4克酱油…………5克青蒜苗………10克砂姜……………5克胡椒粉…………2克味精……………2克白酒……………3克［烹制方法］1。砂姜捶成泥...
内容摘要: 〔主料辅料〕仔公鸡1只…1500克白糖…………30克精盐…………10克火腿片………l00克味精……………3克水发冬菇………50克胡椒粉…………2克水发玉兰片……50克葱段……………20克甜酱油…………50克姜片……………...
内容摘要: 〔主料辅料〕精牛肉………150克胡椒面………4克梨丝…………l00克酱油…………50克味精…………2克醋精…………50克〔烹制方法〕1。将牛肉条用醋精浸泡片刻，用清水漂洗干净，挤干水分待用。将胡椒面、酱油、味精...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪瘦肉………500克辣椒面………10克猪血旺………100克山八角…………2克精盐……………6克酸桔叶…………4克〔烹制方法〕1。猪肉洗净，剁成泥，入碗。山八角炒香，春成粉。酸桔叶洗净，剁碎。
内容摘要: ［主料辅料］熟鸡脯肉………75克葱丝……………5克油发鱼肚………20克精盐……………1克熟羊蹄筋………70克绍酒……………10克牛奶……………150克味精……………2。5克湿淀粉…………10克鸡汤……………250克姜汁...
内容摘要: 〔主料辅料〕烙炸…………250克酱油……………30克羊里脊肉……100克绍酒……………10克葱丝……………20克醋………………5克姜末……………10克芝麻油…………10克蒜末……………10克花生油…………500克（约耗7...
内容摘要: 〔主料辅料〕臭豆腐………600克精盐…………7克姜……………10克辣椒面………10克葱……………10克〔烹制方法〕1。臭豆腐两面均匀地抹上盐和辣椒面，用刀划成4。5厘米见方的块，分层整齐放入砂锅内。葱、姜洗净，...
内容摘要: ［主料辅料］仔鸡1只……1200克味精……………4克鲜番木瓜……200克白糖…………20克精盐…………10克葱……………10克姜……………10克白酒…………40克干淀粉………10克菜籽油………200克［烹制方法］1。将鸡宰...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜破脸狗肉……2000克料酒……………20克葱段……………30克精盐……………40克姜片………………5克〔烹制方法〕1。将狗肉砍成骨牌状，放入清水中漂洗血污。用风炉烧好炭火，放上砂锅，注入清水，摆入...
内容摘要: [主料辅料]鲜螺蛳………20克香菜…………60克猪筒子骨……20克瓜尖…………60克帕哈…………60克拱菜…………60克鲜辣椒………60克精盐…………4克酸笋…………10克味精…………4克荆芥…………40克芝麻油………2...
内容摘要: 〔主料辅料〕净狗腿肉………500克豆鼓……………10克芭蕉花…………150克姜………………8克精盐……………10克蒜………………8克干辣椒…………10克熟猪油…………100克〔烹制方法〕1。将芭蕉花洗净，去花蕊，取花...
内容摘要: 将鸭宰杀，放血，褪毛，去食袋、气管和内脏，斩去脚爪，洗净后控干水分，剔除大骨，用刀背捶茸成肉泥，入盘，将全部调料一起放入，拌匀腌渍。装入陶罐，压实，密封罐口，置于阴凉处，腌制一周后即成鸡糁。吃法多样...
内容摘要: 〔主料辅料〕前膀“哈尔巴”…2000克花椒……………1克精盐……………10克葱段……………10克酱油……………20克净葱白…………50克芥末糊…………10克姜片……………5克甜面酱…………25克蒜瓣……………5克虾油...
