内容摘要: 〔主料辅料〕鲜黄蚂蚁蛋……500克酱油……………20克番茄……………100克盐………………30克蒜………………10克味精………………6克白糖………………8克酸醋……………60克〔烹制方法〕1。将蚂蚁蛋洗净，用沸水烫...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜野兔肉……600克味精…………4克子姜…………l00克湿淀粉………30克葱白…………30克猪油…………150克精盐…………20克〔烹制方法〕1。将兔肉剔净筋膜，切成薄片，加盐10克、味精、湿淀粉20克，抓...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜松茸…………300克鸡脯肉…………100克火腿末……………80克葱…………………10克猪肥膘肉…………70克鸡蛋清……………2个精盐………………8克湿淀粉……………2克味精………………3克熟猪油………...
内容摘要: 〔主料辅料〕牛肚……………250克老醋………………10克芝麻酱……………50克香菜………………20克酱豆腐乳汁………20克辣椒油……………20克酱油………………10克〔烹制方法〕1。把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜藕…………500克味精……………2克紫糯…………100克椒盐……………4克鸡茸…………500克鸡蛋清…………3个鲜荷叶…………1张湿淀粉…………60克精盐……………8克花生油………100克〔烹制方法〕1。...
内容摘要: 〔主料辅料〕牛外脊肉……5000克酱油…………500克雪花梨………250克白糖…………1000克洋葱…………l00克味精…………20克大葱…………250克姜末…………30克蒜蓉…………150克胡椒粉………60克清酒…………150克...
内容摘要: 〔主料辅料〕乳扇…………500克味精……………2克精盐……………20克酱油……………20克麻油……………10克辣椒油…………20克豆腐皮…………50克醋………………10克芫荽末…………20克〔烹制方法〕1。将精盐、味...
内容摘要: 〔主料辅料〕弓鱼…………l000克熟梅子醋………10克芝麻油…………5克精盐……………10克绍酒……………5克味精……………l0克姜片……………7克胡椒粉…………2克葱头……………7克花椒粉…………2克鸡蛋…………...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟羊舌………300克草果…………10克番茄酱………20克姜片…………10克食盐…………10克葱白…………10克花椒…………8克味精…………4克大料…………8克胡椒粉………5克〔烹制方法〕1。羊舌切成坡刀片...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟羊耳朵………250克精盐……………30克水发银耳………50克味精……………4克淀粉……………10克〔烹制方法〕1。〔风味特点〕称熟羊耳为“千里风”，与银耳同烩，为清真全羊席菜肴之一。
内容摘要: 炒芙蓉肚，原名炒雪片，是天津“全羊大菜”宴席上的一道名肴。天津回族人较多。早在清朝咸丰3年（1853年），天津就出现了鸿宾楼大型回民饭庄，虽是洋楼建筑，店堂陈设却古朴雅致。楼上可摆十桌全羊大菜席，百人参...
内容摘要: 〔主料辅料〕肥瘦猪肉………1000克葱汁……………60克熟鸡肉…………500克姜汁……………60克鸡蛋3个………150克水淀粉…………50克花椒盐…………6克猪油…………1500克〔烹制方法〕1。将肥瘦猪肉用盐水煮熟，捞...
内容摘要: 〔主料辅料〕羊里脊肉……300克醋……………4克鸡蛋1个……50克青稞酒………4克菜油………l000克酥油…………30克酱油…………30克淀粉…………10克白糖………100克姜汁…………10克〔烹制方法〕1。把羊肉用斜刀法...
内容摘要: 将猪肉洗净切成长6。5厘米、厚1厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。把莹菜切成1厘米的段。炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。
内容摘要: 〔主料辅料〕熟羊脖1个……2000克食盐……………10克酱油……………10克大料……………10克清油……………750克姜片……………10克淀粉……………30克葱段……………10克花椒……………4克味精……………4克〔烹制...
内容摘要: 〔主料辅料〕干白芸豆……200克味精…………2克牛干巴………200克干淀粉………5克水腌菜末……l00克五香粉………l0克草果…………4克食用碱………3克大料…………10克菜籽油……l000克（约耗100克）葱段…………1...
内容摘要: [主料辅料]洱海鲜弓鱼……500克冰糖……………50克原汁鲜牛奶……500克大枣……………50克桂元肉…………30克白糖……………75克[烹制方法]1。大枣去核、去皮切碎。冰糖碾成末。锅上火，把牛奶、弓鱼入锅，煮15分...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟羊肉………250克海带…………l00克枸杞…………20克食盐…………20克鸡蛋清………50克味精…………4克菠菜叶………50克胡椒粉………5克淀粉…………50克花椒水………5克〔烹制方法〕1。7厘米的片，...
内容摘要: 〔主料辅料〕大蒜米……………200克热干毕沙末………200克凉开水…………300毫升笼巴辣子…………100克雪山牦牛奶渣……500克食盐………………30克〔烹制方法〕1。把蒜去皮捶成泡，笼巴辣子烘烤至黑红色，擂成辣子...
内容摘要: 〔主料辅料〕花蜘蛛…………400克菜籽油…………150克花椒盐…………10克〔烹制方法〕1。捕捉花蜘蛛，须用装有圆圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取回。炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下花蜘蛛，用小火煎至桔黄色，...
内容摘要: [主料辅料]鲜土海参……1000克花椒盐………10克精盐…………5克菜籽油………l000克（约耗100克）[烹制方法]1。鲜土海参用水洗净，放入沸水锅内余过，捞出漂冷，去内脏，控干水分，入盆，加精盐拌匀，腌去水分。炒...
内容摘要: 〔主料辅料〕熟羊脊髓…………40克口蘑………………20克熟羊眼……………30克鸡肉茸……………50克熟羊脑……………40克精盐………………5克熟羊气管…………30克味精………………2克熟羊肚……………30克姜汁……...
内容摘要: [主料辅料]带壳鲜螺蛳……1000克香辣寥…………20克补芽……………20克嫩姜叶…………20克荆芥……………20克酸笋……………l00克帕哈……………20克薄荷……………20克大葱……………40克香菜……………20克猪油...
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜竹笋…………600克味精………………2克肥猪肉…………250克花椒油……………2克瘦猪肉…………250克胡椒粉……………2克鸡蛋………………2个酱油………………20克精盐………………40克香菜未………...
内容摘要: 5克香菜……………20克胡椒粉………0。6厘米、宽1。65厘米的块，用水洗净。香菜去根洗净，切成长0。
内容摘要: 〔主料辅料〕鲜猪血………l00克猪舌头1只……100克猪头1只………2500克猪爪4只………l000克猪耳朵2只……200克茴香面…………60克芫荽面…………50克辣子面…………200克草果面…………80克精盐……………250克花...
内容摘要: 〔主料辅料〕麂子肉………600克花椒…………0。5克辣子…………3克草果…………0。3克姜片…………5克白糖…………10克蒜片…………10克肉清汤……500毫升精盐…………10克菜籽油………l00克〔烹制方法〕1。炒锅上...
内容摘要: 〔主料辅料〕猪瘦肉………500克芭蕉叶………2片生猪血………l00克精盐…………10克山八角………3克味精…………5克干辣于………10克清酱…………20克桔子叶………20片红绸带………1根〔烹制方法〕1。把肉剁茸，山...
内容摘要: 将牛肉切成宽3～4厘米、长20～30厘米的肉条。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍1～2天。取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一...
内容摘要: 〔主料辅料〕净瘦牛肉……l000克精盐…………10克辣椒面………10克香乌末…………5克花椒面…………8克香茅草………l00克蒜泥…………l00克〔烹制方法〕1。将牛肉漂洗干净，切为长方块，用木棰捶松。加盐、辣椒面...
