内容摘要: 青花椒烤鲫鱼原料：活鲫鱼5条（约500克） 青花椒35克 生姜15克 大葱节25克 精盐、料酒、孜然粉、胡椒粉、辣椒面、鸡精、色拉油各适量 雨花石30粒制法：1．鲫鱼宰杀后治净，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生姜（拍破...
内容摘要: 喜彩鱼花原料：鱼糁150克 鲜鹅肠100克 玫瑰、黄菊花、精盐、鸡粉各适量 清汤1000克 制法：1．先把鹅肠洗净晾干水分，然后把鱼糁瓤入鹅肠内，待封好口以后，上笼蒸3分钟，取出来改成3厘米长的段，再改刀切成鱼花状...
内容摘要: 三味鸡腿原料：鸡腿3只(约500克) 孜然粉15克 辣椒粉10克 芝麻粉15克 葱姜水20克 精盐、料酒、味精、干淀粉、老抽各适量 色拉油1500克(约耗100克) 生菜叶少许制法：1。鸡腿治净，顺长拉一刀至骨，然后将骨剔去，纳...
内容摘要: 石花银鱼盅原料：干石花20克 二滩银鱼100克 上汤、胡椒粉、鸡精、汤王、精盐、葱花各适量制法：1．干石花用温水浸泡至软，洗净泥沙杂质。2．净锅上火，掺入上汤，先用汤王、鸡精、精盐、胡椒粉等调好味，然后再下...
内容摘要: 石花江鱼卷原料：干石花50克 江鲶1尾 上汤、胡椒粉、味精、精盐、化猪油、姜葱水、鸡蛋清、湿生粉、瓢儿白等各适量 鸡蛋皮1大张制法：1．干石花先用温水泡开，然后淘洗干净并挤干水分备用。瓢儿白择洗干净，留嫩心...
内容摘要: 尖椒水豆豉拌石花原料：干石花30克 小米椒15克。摇小青椒20克 水豆豉30克 蒜粒10克。摇鲜花椒10克 香油、味精、精盐各适量制法：1．小米椒、小青椒均切马耳朵形。鲜花椒用刀拍破。
内容摘要: 乾坤牦牛掌原料：牦牛掌1只 西兰花50克 独蒜8只 豆豉30克 青红椒粒25克 姜片、葱段、料酒、色拉油各适量 红卤水1锅制法：1．牦牛掌治净，放入加有清水、姜片、葱段和料酒的高压锅中，压至软，再捞进红卤水锅中卤...
内容摘要: 五彩牦牛耳原料：白煮牦牛耳150克 胡萝卜120克 青笋120克 葱白100克 紫甘蓝120克 红油椒麻味碟1个制法：白煮牦牛耳、胡萝卜、青笋、葱白、紫甘蓝均切成细丝，分别堆放入圆盘中，随配红油椒麻味碟上桌，即成。
内容摘要: 滑蒸孜然凤翅原料：肉鸡翅8个，孜然粉15克，海鲜酱20克，葡萄酒25克，葱白、生姜各10克，大料3枚，干淀粉20克，熟花生油25克，精盐、味精、鸡精、鱼露汁、香油各适量。制法：1、肉鸡翅治净后，剁去翅尖，改刀成“...
内容摘要: 风味竹篱炸生鱼原料：生鱼1尾（约800克） 葱白300克 生菜叶100克 辣椒粉、孜然粉、味精、精盐、料酒、香油、生抽各适量 葱油10克 色拉油1000克（约耗120克）制法：1．生鱼宰杀治净取净肉，改刀成长5厘米、宽3厘米...
内容摘要: 全州禾花鲤 在素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”美称的广西壮族自治区全州县，出产一种“昔日朝廷贡品，今朝百姓佳肴”的水产品——禾花鲤。相传，乾隆皇帝游江南，御驾全州，时值稻穗初黄，鲤鱼体壮，州官令全州镇...
内容摘要: 田七炖全鸡 田七炖全鸡系广西壮族自治区的传统名菜，起源于唐代田州（今广西田阳、田东、德保县）民间。相传清乾隆年间，著名诗人和历史学家赵翼，任镇安府知府（今德保县），因日夜操劳，身体每况愈下。当地群众...
内容摘要: 瑶家蛋黄豆腐 广西富川瑶族自治县的瑶胞，自古就有制作“蛋黄豆腐”的习惯。它不但美味可口，而且有极好的保健作用，其制作方法如下： 豆腐１００ ｇ，鸡脯肉３５ ｇ，熟咸鸡蛋黄２个，熟油２５ ｇ，湿淀粉５ ｇ...
内容摘要: 人，总是对想吃而没有吃到的东西，才觉得是最好吃的，所以我对莼菜神往已久。 去年七月，我有幸到重庆石柱土家族苗族自治县去，当时商业局的几位同志请我吃饭。席上除了有我很少吃到的“烟熏麂子肉”、“油炸蕨...
内容摘要: 贵州少数民族众多，故食风食俗独特。下面我来介绍三种具有浓郁地方特色的臭食，供读者品评。黔西豆豉粑 豆豉粑是贵州较有特色的一种调味品，其中又以黔西毕节地区所产的豆豉粑最为有名。在贵州农村，人们用豆豉...
内容摘要: 在内蒙古鄂尔多斯草原上，农牧民的饮食与酸结下了不解之缘。不少人虽然离开故土多年，也在时时想念着曾经养育过他们的酸烩菜…… 酸烩菜是由腌制过的酸白菜，加上土豆、粉条、豆腐，有时还要加入猪肉等，用油盐...
内容摘要: 假如你出差或旅游去了青海，当地人多半会告诉你，一定要尝尝当地有名的“羊肉尕面片”。同时你也会发现，青海城市里的大街小巷随处可见各种各样的面片馆。你也许会问，为什么叫“羊肉尕面片”呢。加上尕面片的辅料...
内容摘要: 因为这里少数民族多，具有少数民族风味的食品也很多。其中，布朗族、哈尼族这两个少数民族的饮食风俗，就颇具代表性。他们经常采集的野菜，有布格多（野芭蕉花）、赛短（野芭蕉心）、得娃（酸荞菜）、得格瓦（蕨菜...
内容摘要: 材料： 羊后腿肉７５０克，大葱３００克 调料：酱油１５０克，砂糖１０克，乳腐汁４０克，料酒４０克，香菜３０克。 制作方法：将羊肉洗净切成约８厘米长、１厘米宽的薄片。大葱洗净切成约６厘米长、１厘米...
内容摘要: 荞面拌拐肉 原料：卤拐肉［注］２００克荞面２００克辣椒油、精盐、酱油、白糖、味精、香油、熟芝麻、葱花各适量 制法：１、郾荞面入开水锅中煮熟捞出，再入凉开水中漂凉后摆入玻璃盘中垫底，卤拐肉切片摆于...
内容摘要: 在鄂西南美丽的清江边上，居住着淳朴善良、热情好客的土家人。每当有远方的客人到来时，土家人都会以一种特有的礼仪欢迎宾客，其中自然少不了请吃一顿美味可口的土家饭菜。下面就介绍几道颇具特色的土家菜肴，供大...
内容摘要: 蒙古羊腿(干煸孜然羊腿)原料：去皮羊腿1只(约1200克) 胡萝卜50克 姜片50克 蒜片50克 葱段100克 花椒盐100克 孜然粉30克 辣椒面、味精、干生粉、色拉油各适量 铝箔纸1张制法：1。羊腿洗净，用60克花椒盐擦透，再加...
内容摘要: 羔羊背配窝窝 为迎接2004国际草原节，五星级新城宾馆的厨师们用大草原上的两大特产——羔羊和莜面，通过反复研发终于推出了这款酒饭皆宜的民族风味肴馔。将整只羔羊修切成长60 cm、宽30 cm的羊背形，在羊腿、羊脊...
内容摘要: 鸡茸奶豆腐 奶豆腐是内蒙古烹饪原料中最具民族风情的奶制品之一。奶豆腐制作工艺复杂，选料谨严。首先要将纯鲜牛奶放于消过毒的木桶中在25 ℃～28 ℃的室内静置2天，待其自然发酵成半固体的酸奶子，然后轻轻将酸...
内容摘要: 扒炒牛肉 原料：牛里脊肉250 g，牛腿肉150 g，土豆100 g，酸黄瓜50 g，苹果1个，大蒜25 g，白糖25 g，熟猪油100 g，素油500 ml（实耗50 ml），鸡汤、辣酱油、盐、葱段、淀粉、白葡萄酒、味精、胡椒粉各适量。 ②...
内容摘要: 香煸孜然羊肉 原料：净羊腿肉400 g。 配料：洋葱丝40 g，芹菜段30 g，川椒丝30 g，芝麻粒少许。 调料：盐5 g，鸡精3 g，嫩肉粉4 g，孜然粉25 g(炒香碾碎)，咖喱粉15 g，胡椒粉5 g，花雕酒25 g，孜然粒10 g，鸡蛋...
内容摘要: 蒙古火靠羊腿(草原圣火) 原料：羊后腿1只。 制作方法：1将羊腿治净，用刀去掉上面多余的肥肉，再用刀在羊腿两面斜改一字刀，刀距宽约2。2将汤锅上火烧开，放入羊腿(汤锅中加料与制作手把肉相同即可)小火焖至酥烂...
内容摘要: 石板煎焖羊排 主料：熟羊排骨900 g 配料：红辣椒段30 g，甜梨200 g，红枣8枚，洋葱丝80 g。 调料：广东米酒50 g，陈醋40 g，糖30 g，老抽20 g，叉烧酱半匙，盐、味素适量，香菜梗40 g，葱段、姜片少许。 制作方法...
内容摘要: 海南黎家竹筒饭的特色：海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆 上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。海南黎家竹筒饭的制作材料：主料：山兰...
内容摘要: 丽江粑粑的制作材料：主料：二级面粉５００克。 调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１。丽江粑粑的做法：（１）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的...
